Beli riž

Za običajni dolgozrnati beli riž odmeri približno en del riža in poldrugi del vode. Ko zavre, ga pokritega kuhaj na nizki temperaturi 12–15 minut, nato odstavi in pusti pokritega še 5 minut.

Ni nujno, vendar ga spiraj v cedilu pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra, če želiš bolj rahla, ločena zrna. Za kremast riž, na primer rižev narastek, ga lahko pustiš nespranega.

Kot priloga odmeri približno 60–75 g suhega riža na osebo; po kuhanju ga je občutno več. Za glavno jed, kot je rižota, računaj na približno 75–90 g.

Ohladi ga čim prej, najbolje v plitvi posodi, in ga spravi v hladilnik najpozneje v dveh urah. Porabi ga v 1–2 dneh, pri pogrevanju pa naj bo povsem vroč in se močno pari.

Uporabi ga kot prilogo h golažu ali zelenjavnim jedem, za rižev narastek in mlečni riž. Kremna rižota se praviloma pripravlja z rižem, ki bolje sprošča škrob, na primer z arboriem ali carnarolijem.

Parboiled riž je pred luščenjem obdelan s paro, zato kuhana zrna navadno ostanejo bolj čvrsta in se manj sprijemajo. Na 100 g kuhanega ima 146 kcal, beli riž pa 117 kcal.

Da, ječmen je primeren v juhah, enolončnicah in kot priloga, vendar ostane bolj žvečljiv in ima izrazitejši okus. Kuhaj ga po navodilih na embalaži; za kremasto rižoto zamenjava ne da povsem enake teksture.