Zwarte vis

‘Zwarte vis’ is geen eenduidige Nederlandse visnaam; de naam kan naar verschillende soorten verwijzen. Vraag bij aankoop naar de soortnaam, zodat je weet welke vis je koopt en hoe stevig het vlees is.

Dep de vis droog en bak filets in een hete, licht ingevette pan: meestal zijn enkele minuten per kant genoeg, afhankelijk van de dikte. De vis is gaar als het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.

Bewaar rauwe zwarte vis afgedekt in de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één à twee dagen. In de vriezer blijft hij het best van kwaliteit als je hem luchtdicht verpakt; laat hem voor gebruik rustig in de koelkast ontdooien.

Serveer zwarte vis met citroen, peterselie en aardappelen, of met rijst en een frisse salade. Door de milde smaak passen ook tomaat, venkel en een lichte botersaus goed.

Kies een stevige, milde witvis zoals kabeljauw of schelvis als je zwarte vis niet kunt vinden. Die zijn geschikt om te bakken of te pocheren, al kunnen gaartijd en stevigheid verschillen.

Nee, ga niet uit van dezelfde vis: ‘zwarte vis’ is een onduidelijke naam, terwijl zwarte koolvis een specifieke vissoort is. Zwarte koolvis levert per 100 g 195 kcal en 13,4 g eiwit.