Weet wat er op je bord ligt
Zwarte truffel
Calorieën en voedingswaarden
rauw
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Eiwit 5,8 g 12%
- Vet 0,5 g 1%
- Verzadigd vet 0,1 g 1%
- Vezels 8,5 g 30%
- Suikers 0,7 g —
- Natrium 66 mg 3%
Vitaminen en mineralen
Per 100 g% ADHVitaminen
- Vitamine C 1 mg 1%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,12 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 2 mg 13%
- Vitamine B6 0,18 mg 11%
Mineralen
- Calcium 24 mg 2%
- IJzer 3,5 mg 19%
- Magnesium 23,8 mg 6%
- Fosfor 62 mg 5%
- Kalium 447 mg 10%
- Zink 3,8 mg 35%
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 5,8 g | – | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | – | 2,9 g | – | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | – | 8,7 g | – | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | – | 12 g | – | 1 g |
| 250 g | 250 g | – | 14 g | – | 1,3 g |
Vergelijkbare voedingsmiddelen
Vragen over Zwarte truffel
Hoe gebruik je zwarte truffel in pasta of risotto?
Rasp of schaaf zwarte truffel vlak voor het serveren over warme pasta, risotto of roerei. De restwarmte maakt de geur vrij; lang meekoken laat veel van het aroma verloren gaan.
Hoe bewaar je verse zwarte truffel?
Wikkel de truffel in droog keukenpapier en leg hem in een afgesloten bakje in de koelkast. Vervang het papier dagelijks en gebruik de truffel zo snel mogelijk; vochtige truffel bederft eerder.
Kun je zwarte truffel invriezen?
Ja. Vries hem goed droog en luchtdicht verpakt in; rasp de truffel rechtstreeks uit de vriezer over een gerecht en laat hem niet eerst ontdooien, want dan wordt hij slap.
Waarmee combineert zwarte truffel goed?
De aardse geur past goed bij ei, boter, aardappel, paddenstoelen en zachte kazen. Probeer dunne plakjes op een omelet of meng ze op het laatst door aardappelpuree.
Hoe kies je een verse zwarte truffel?
Kies een stevige truffel die duidelijk geurt en geen natte, zachte plekken heeft. Een lichte borstelbeurt is genoeg; spoel hem pas kort af vlak voor gebruik en droog hem zorgvuldig.
Kun je zwarte truffel vervangen door truffelolie?
Dat kan in een snuf, maar truffelolie smaakt anders en vaak veel nadrukkelijker; veel soorten danken hun aroma aan toegevoegde smaakstoffen. Gebruik een paar druppels en voeg ze pas na het koken toe.
Wat is zwarte truffel eigenlijk?
Het is geen knol maar een ondergrondse paddenstoel: het eetbare vruchtlichaam groeit in de bodem, vaak bij de wortels van eiken en hazelaars. De geur helpt dieren hem op te sporen en zijn sporen te verspreiden.
Bron: ANSES–Ciqual (France) 20106 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
