Venusschelp

Leg levende venusschelpen ongeveer een uur in ruim koud, licht gezouten water; ververs het water als er veel zand uitkomt. Laat ze daarna uitlekken en spoel ze kort af onder koud stromend water.

Verhit een scheutje olie met knoflook en eventueel witte wijn. Voeg de venusschelpen toe, doe een deksel op de pan en stoom ze op hoog vuur ongeveer 3–5 minuten; schud de pan tussendoor en haal de schelpen eruit zodra ze open zijn. Gooi exemplaren die dicht blijven weg.

Bewaar levende venusschelpen in de koelkast, in een kom met een vochtige doek erover; sluit ze niet luchtdicht af en leg ze niet in water. Maak ze liefst dezelfde dag klaar en gooi schelpen weg die al openstaan en niet sluiten wanneer je erop tikt.

Ze zijn lekker met knoflook, peterselie en witte wijn, bijvoorbeeld door spaghetti alle vongole of in een vissoep. Voeg ze pas tegen het einde toe, zodat ze kort garen en mals blijven.

Dat kan, maar rauwe schelpdieren kunnen ziekteverwekkers bevatten; door en door verhitten is de veiligere keuze. Eet geen schelpen met een kapotte schaal of een onaangename geur.

Nee. Het zijn allebei tweekleppige schelpdieren, maar ze zijn niet dezelfde soort; venusschelpen hebben doorgaans een rondere, stevigere schelp. Qua eiwit leveren ze per 100 g ongeveer evenveel: beide 11 g.

Ja, mits ze goed gaar zijn en je het vlees fijnsnijdt; hele, taaie stukjes kunnen lastig zijn om te kauwen. Controleer zorgvuldig op losse schelpstukjes.