Varkenssteak

Dep het vlees droog en bak een steak van ongeveer 2 cm dik in een hete pan met een beetje olie, circa 3–4 minuten per kant. Laat hem daarna 3 minuten rusten; bij een dikkere steak is een kernthermometer betrouwbaarder dan alleen de baktijd.

Bak een hele varkenssteak tot de kern 63 °C heeft bereikt en laat hem daarna minstens 3 minuten rusten. Steek de thermometer in het dikste deel, zonder de pan te raken.

Bewaar rauwe varkenssteak afgedekt in de koelkast en bereid hem binnen 1–2 dagen. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed van kwaliteit; laat hem afgedekt in de koelkast ontdooien.

Zwarte peper, tijm, rozemarijn, knoflook en paprikapoeder passen goed bij de hartige smaak. Serveer de steak bijvoorbeeld met gebakken aardappels en appelmoes, of snijd hem na het bakken in repen voor een salade.

Een varkensfiletsteak is doorgaans magerder. Per 100 g bevat die 145 kcal en 6,2 g vet, tegenover 175 kcal en 11 g vet in varkenssteak.

Ja, dat kan; varkenslendensteak is magerder en gaart daardoor sneller uit. Bak hem kort en controleer de kerntemperatuur, zodat het vlees niet droog wordt.

Bak het vlees niet onnodig lang, laat het na het bakken rusten en snijd het bij het serveren dwars op de draad. Een marinade met olie, knoflook en kruiden geeft smaak, maar maakt te lang bakken niet ongedaan.