Tarbot

Leg de filet in een ingevette ovenschaal, bestrijk met boter of olie en bak op 180 °C. Dunne filets zijn vaak na 10–12 minuten gaar; de vis is klaar zodra het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.

Laat de vis bij de visboer schoonmaken en insnijden, zodat hij gelijkmatig gaart. Gaar hem in de oven op 180 °C; reken voor een vis van ongeveer 1 kg op 25–30 minuten en controleer of het vlees bij de graat loslaat.

Verse tarbot ruikt mild naar zee, heeft heldere ogen en stevig, glanzend vlees. Vraag wanneer de vis is gevangen en laat filets zo nodig pas op het laatste moment snijden.

Bewaar tarbot afgedekt in het koudste deel van de koelkast en bereid hem bij voorkeur dezelfde dag, uiterlijk de volgende dag. Invriezen kan ook: verpak de vis luchtdicht en laat hem langzaam ontdooien in de koelkast.

Tarbot past goed bij asperges, gekookte aardappelen en een lichte botersaus of beurre blanc. Een klassieke bereiding is tarbot à la meunière: bak de vis in boter en werk af met citroen en peterselie.

Dat kan, vooral bij bakken of pocheren; heilbot heeft stevig, mild smakend vlees. Heilbot bevat 1,3 g vet per 100 g, tegenover 3,6 g in tarbot.

Wilde tarbot bevat 17,2 g eiwit per 100 g; tarbot bevat 16 g. De voedingswaarden verschillen dus maar weinig, en beide bereid je op dezelfde manier.