Rucola

Ja, spoel de blaadjes koud af en droog ze goed in een slacentrifuge of tussen schone theedoeken. Zo blijft de dressing beter aan de blaadjes hangen.

Wikkel de droge blaadjes losjes in keukenpapier en bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast. Vervang vochtig papier; gebruik de rucola zodra de blaadjes slap of slijmerig worden.

Rucola heeft van nature een peperige, licht bittere smaak. Een scheutje citroensap of balsamico en wat olijfolie maken die smaak ronder; combineer de blaadjes bijvoorbeeld met zoete peer.

Je kunt rucola rauw eten, maar ook kort laten slinken in een warme pasta, risotto of omelet. Roer de blaadjes pas op het laatst erdoor; door lang bakken verliezen ze hun frisse smaak.

Rucola is lekker op pizza, vooral met tomaat en mozzarella, en in salades met Parmezaanse kaas, peer of geroosterde biet. Leg de blaadjes op pizza na het bakken, zodat ze niet verschrompelen.

Vervang rucola in een salade door waterkers als je een vergelijkbare peperige smaak zoekt, of door babyspinazie voor iets milders. In pesto werkt een mengsel van basilicum en spinazie goed.

Ja, rucola wordt vaak rauw gegeten, bijvoorbeeld in salades en op brood. Was de blaadjes onder stromend water en gooi exemplaren weg die beschadigd of slijmerig zijn.