Roodbaars

Dep de filet droog en bak hem in een hete koekenpan met een beetje olie: eerst op de huidkant, als die eraan zit, ongeveer 4 minuten; keer hem om en bak nog 2 à 3 minuten. Draai de vis maar één keer en haal hem uit de pan zodra het vlees net ondoorzichtig is.

Leg de filets in een ingevette ovenschaal en bak ze op 200 °C ongeveer 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte. De vis is gaar als het vlees makkelijk in vlokken uiteenvalt.

Laat de vis afgedekt in de koelkast ontdooien, bij voorkeur een nacht. Dep hem daarna goed droog; zo bakt hij in de pan in plaats van te stomen.

Verse roodbaars ruikt mild naar zee, niet scherp of zuur, en het visvlees is stevig en veert terug als je er zacht op drukt. Kies bij filets voor vochtig, glanzend vlees zonder droge randen.

Bewaar verse roodbaars goed afgedekt in het koudste deel van de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één dag. In de diepvries blijft hij, luchtdicht verpakt, ongeveer drie maanden goed.

De milde smaak combineert goed met citroen, dille, peterselie en kappertjes. Serveer roodbaars bijvoorbeeld met aardappelen en groene groenten, of gebruik de filets in een kruidige curry.

Kabeljauw of koolvis zijn goede vervangers in ovengerechten en curry’s; ze hebben ook stevig, mild smakend visvlees. Let erop dat dunnere filets eerder gaar zijn.

Eet roodbaars niet rauw tenzij hij uitdrukkelijk geschikt is gemaakt voor rauwe bereiding. Bak, stoom of gaar de vis anders helemaal; het vlees hoort ondoorzichtig te zijn en makkelijk in vlokken uiteen te vallen.