pintobonen

Week gedroogde pintobonen liefst 8 tot 12 uur in ruim koud water en giet dat water weg. Kook ze daarna in vers water zachtjes gaar; reken op ongeveer 60 tot 90 minuten en proef of ze vanbinnen zacht zijn.

Ja, maar dan duurt het langer: reken op ongeveer 1½ tot 2 uur zachtjes koken. Voeg zure ingrediënten, zoals tomaat of azijn, pas toe als de bonen zacht zijn; zuur vertraagt het garen.

Ze zijn lekker in chili, bonensoep en Mexicaanse rijstgerechten. Prak gare pintobonen met ui, knoflook en kruiden voor refried beans, of meng ze door een salade.

Laat ze snel afkoelen en zet ze in een afgesloten bak in de koelkast; gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Je kunt ze ook in porties invriezen, liefst met een beetje kookvocht zodat ze minder uitdrogen.

Bruine bonen zijn een makkelijke vervanger in soep, chili en stoofgerechten: ze zijn ook stevig en romig, maar hebben een iets aardser karakter. Zwarte bonen werken goed in Mexicaans geïnspireerde gerechten.

Pintobonen zijn beige met roodbruine spikkels als ze droog zijn en kleuren na het koken egaal lichtbruin. Bruine bonen zijn doorgaans wat donkerder en aardser van smaak; in veel stoofgerechten kun je ze onderling vervangen.

Nee. Gedroogde pintobonen moeten volledig gaar zijn voordat je ze eet; rauwe of onvoldoende gare bonen kunnen maag-darmklachten veroorzaken. Bonen uit blik of pot zijn al gaar en kun je na afgieten direct gebruiken.

Ja, ze zijn al gaar. Giet ze af en spoel ze kort onder koud water om het zoute vocht te verwijderen; voeg ze aan het einde van een stoofgerecht toe en warm ze een paar minuten mee.