Peer

Druk zachtjes bij het steeltje: als het vruchtvlees daar een beetje meegeeft, is de peer rijp. Een peer die overal nog hard is, kan op kamertemperatuur verder rijpen.

Laat harde peren op kamertemperatuur rijpen en leg rijpe peren in de koelkast; daar blijven ze langer stevig. Houd ze uit de buurt van appels als je het rijpen wilt vertragen, want appels geven ethyleen af.

Besprenkel het snijvlak meteen met citroensap en bewaar de stukken afgedekt in de koelkast. Snijd de peer zo kort mogelijk voor het eten: citroen vertraagt het verkleuren, maar stopt het niet helemaal.

Schil de peer, laat het steeltje zitten en pocheer hem zachtjes in water of sap met bijvoorbeeld kaneel en citroenschil. Reken op ongeveer 15 tot 25 minuten; hij is klaar als een mes er gemakkelijk in glijdt.

Voor klassieke stoofperen worden vaak stevige Gieser Wildeman-peren gebruikt; die blijven heel tijdens het lange stoven en kleuren rood. Gewone handperen zijn sneller gaar en worden eerder zacht.

Peer past goed bij blauwe kaas, walnoten en veldsla in een salade, of bij havermout en yoghurt als ontbijt. Ook in een crumble werkt de combinatie met kaneel goed.

Ja. Schil en ontpit ze, snijd ze in stukken en vries ze bij voorkeur in als compote of gepocheerde peer; rauwe stukken worden na ontdooien vaak zacht en waterig.