Maïsstroop

Maïsstroop wordt gemaakt door maïszetmeel af te breken tot suikers. Het is niet automatisch hetzelfde als maïsstroop met een hoog fructosegehalte: daarvoor wordt een deel van de glucose omgezet in fructose.

Voeg tijdens het koken een beetje maïsstroop toe: die helpt voorkomen dat suikerkristallen zich vormen. Roer zodra de suiker is opgelost niet meer door de kokende siroop; draai de pan voorzichtig rond als je de massa wilt mengen.

Door de stroperige textuur geeft maïsstroop vulling en glans aan bijvoorbeeld pecannotentaart en karamelsaus. Gebruik het vooral in recepten die erom vragen; het is niet één-op-één hetzelfde als kristalsuiker.

Meestal wel in snoep, karamelsaus en taartvullingen: glucosestroop helpt ook tegen kristalliseren. De smaak en zoetkracht kunnen verschillen, dus bij een recept waarin maïssmaak belangrijk is, is de vervanging minder geschikt.

Lichte maïsstroop heeft een mildere smaak; donkere maïsstroop smaakt voller en bevat doorgaans melasse. Gebruik de donkere variant voor een uitgesproken karamelsmaak, bijvoorbeeld in een pecannotentaart.

Draai de dop goed dicht en bewaar de fles op een koele, droge plek in de voorraadkast. Koelen is meestal niet nodig en maakt de stroop dikker, waardoor schenken lastiger wordt.

Nee. Maïsstroop is doorgaans milder van smaak en wordt vooral gebruikt om recepten stroperig te maken of kristalliseren tegen te gaan; ahornsiroop heeft een herkenbare houtachtige smaak. Ahornsiroop levert 260 kcal per 100 g, tegenover 287 kcal per 100 g maïsstroop.