Gnocchi

Kook gnocchi in ruim kokend water. Verse of voorverpakte gnocchi zijn meestal klaar zodra ze boven komen drijven, vaak na 2 à 3 minuten; volg bij gedroogde gnocchi de verpakking.

Kook ze in een ruime pan en roer voorzichtig zodra je ze toevoegt. Giet ze af zodra ze gaar zijn; laat ze niet in een hoopje uitlekken. Je kunt ze daarna meteen door de saus scheppen.

Ja. Kook ze eerst en giet ze goed af, of gebruik voorgekookte gnocchi. Bak ze in een koekenpan met een beetje olie of boter in ongeveer 5 à 7 minuten goudbruin; schep regelmatig om.

Laat restjes snel afkoelen, doe ze in een afgesloten bak en bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm ze door en door op in een pan met saus of bak ze krokant.

Gnocchi smaken goed met salieboter, pesto of tomatensaus. Ook een saus met gorgonzola of champignons past erbij; schep de gnocchi door de saus zodra ze gaar zijn.

Veel gnocchi worden gemaakt van aardappel, bloem en soms ei. Er bestaan ook varianten van griesmeel, zoals gnocchi alla romana, die je in plakken snijdt en in de oven bakt.

Voor een vergelijkbaar zacht, vullend gerecht kun je kleine pastavormen gebruiken, zoals orecchiette of schelpjes. Die hebben wel een stevigere beet; kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.