gepaneerde kip

Verhit een dun laagje olie op middelhoog vuur en bak de kip in ongeveer 4–6 minuten per kant goudbruin; keer pas om als de korst stevig is. Is het stuk dik, zet het vuur lager en bak langer, tot de kern 75 °C is.

Ja. Bak de stukken op een rooster in een voorverwarmde oven op 200 °C in ongeveer 18–25 minuten, of in de airfryer op 180 °C in circa 12–18 minuten; keer halverwege en controleer of de kern 75 °C is.

Dep de kip droog voordat je hem paneert en druk het paneermeel goed aan. Laat de gepaneerde stukken daarna 10 minuten rusten en leg ze pas in de pan als de olie heet is; draai ze niet steeds om.

Laat de kip snel afkoelen, zet hem binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Warm hem in oven of airfryer opnieuw op, zodat de korst weer knapperig wordt; bewaar rauwe gepaneerde kip apart van bereid eten.

Serveer hem met friet en salade, of met aardappelpuree en sperziebonen. Een partje citroen, mosterdsaus of een yoghurtdip met knoflook snijdt prettig door de krokante korst.

Kipschnitzel is meestal een dun, plat stuk kip dat snel bakt; gepaneerde kip kan ook uit dikkere stukken, reepjes of vleugels bestaan. Per 100 g levert kipschnitzel 207 kcal en 16,5 g eiwit, tegenover 227 kcal en 18 g eiwit in gepaneerde kip.

Vaak wel: het paneerlaagje is meestal gemaakt van brood of paneermeel op basis van tarwe. Bij zelf maken kun je glutenvrij paneermeel gebruiken; let ook op kruisbesmetting met gewone bloem of broodkruim.

Nee. Bak de kip volledig gaar: de kern moet 75 °C bereiken, omdat rauwe kip ziekteverwekkers kan bevatten. Gebruik een schone schaal en tang voor de gare kip, niet die waarop de rauwe kip lag.