Aziatische noedels

Kook ze in ruim water en roer ze de eerste minuut los. Giet ze af zodra ze gaar zijn; spoel noedels voor een roerbak kort koud af en meng ze met een beetje olie.

Week dunne rijstnoedels meestal in heet, niet kokend water tot ze soepel zijn; dat duurt vaak 5 tot 10 minuten. Giet ze af als ze nog een beetje stevig zijn: in de wok garen ze verder.

Mie van tarwe blijft stevig bij roerbakken en neemt saus goed op. Rijstnoedels zijn handig voor gerechten als pad thai; kook of week ze kort, zodat ze in de wok niet papperig worden.

Aziatische noedels is een verzamelnaam voor onder meer tarwe-, rijst- en boekweitnoedels; eiernoedels bevatten ook ei. Eiernoedels zijn doorgaans wat steviger en rijker van smaak, terwijl rijstnoedels vaak lichter en gladder zijn.

Gebruik mie voor bami goreng of een snelle roerbak met groenten en tofu, kip of garnalen. Rijstnoedels passen in pad thai en Vietnamese pho; dikke udonnoedels zijn lekker in een Japanse noedelsoep.

Voor een roerbak kun je mie meestal vervangen door spaghetti of linguine, maar de beet en smaak zijn anders. Voor pad thai of pho werkt rijstvermicelli beter: gewone pasta neemt de saus anders op en wordt sneller zacht.

Laat restjes snel afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze door en door op in een wok met een scheutje water of saus; droge noedels bewaar je luchtdicht op een koele, droge plek.