Ζυμαρικά με σάλτσα τυριού

Λιώνεις λίγο βούτυρο, ανακατεύεις μέσα αλεύρι για περίπου ένα λεπτό και προσθέτεις σταδιακά ζεστό γάλα, χτυπώντας με σύρμα. Χαμήλωσε τη φωτιά πριν ρίξεις το τριμμένο τυρί και ανακάτευε ώσπου να λιώσει· αν πήξει πολύ, αραίωσέ τη με λίγο νερό από τα ζυμαρικά.

Το τσένταρ λιώνει καλά και δίνει έντονη γεύση, ενώ η γραβιέρα ή η παρμεζάνα προσθέτουν πιο αλμυρό, ώριμο χαρακτήρα. Για πιο βελούδινη σάλτσα, συνδύασε ένα τυρί που λιώνει εύκολα με λίγο σκληρό τυρί· πρόσθεσέ τα τριμμένα και όχι σε μεγάλα κομμάτια.

Μην αφήνεις τη σάλτσα να κοχλάσει αφού προσθέσεις το τυρί: η πολλή θερμότητα μπορεί να την κάνει κοκκώδη ή να χωρίσει. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξε το τυρί λίγο λίγο και ανακάτευε μέχρι να λιώσει.

Ταιριάζουν με μπρόκολο, αρακά ή μανιτάρια, που μπορείς να μαγειρέψεις μαζί με τα ζυμαρικά ή να σοτάρεις χωριστά. Για τραγανή επιφάνεια, βάλε τα σε πυρίμαχο σκεύος, πασπάλισε με τριμμένη φρυγανιά και ψήσε στους 200 °C για περίπου 10 λεπτά.

Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε τρεις ημέρες. Ζέστανέ τα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με λίγο γάλα ή νερό, γιατί η σάλτσα σφίγγει όταν κρυώσει.

Η σάλτσα τυριού βασίζεται συνήθως σε λιωμένο τυρί και γάλα ή κρέμα, ενώ η καρμπονάρα παρασκευάζεται με αυγό, τυρί και συνήθως αλλαντικό. Αν συγκρίνεις την ενέργεια ανά 100 g, η καρμπονάρα έχει 161 kcal, έναντι 163 kcal στα ζυμαρικά με σάλτσα τυριού.