Χοιρινό σουβλάκι

Κόψε το κρέας σε ομοιόμορφους κύβους, πέρασέ τους σε καλαμάκια και ψήσε σε καλά ζεσταμένη σχάρα για περίπου 8–12 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά. Άφησέ τα να ξεκουραστούν για 3 λεπτά πριν τα σερβίρεις.

Μέτρησε τη θερμοκρασία στο κέντρο ενός κύβου: πρέπει να φτάσει τους 63 °C και να μείνει εκτός φωτιάς για 3 λεπτά. Για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, κόψε τους κύβους στο ίδιο μέγεθος και μην τους στριμώξεις στο καλαμάκι.

Ανακάτεψε ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και άφησε το κρέας στο ψυγείο για 1–4 ώρες. Μην προσθέσεις πολύ λεμόνι ούτε το αφήσεις όλη νύχτα, γιατί η οξύτητα μπορεί να αλλοιώσει την υφή.

Ταιριάζει με πίτα, τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι, ή με πατάτες και χωριάτικη σαλάτα. Για τυλιχτό, βάλε το ψημένο κρέας σε ζεστή πίτα και πρόσθεσε τα συνοδευτικά λίγο πριν το φας.

Φύλαξε το ωμό, μαριναρισμένο κρέας σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και ψήσε το μέσα σε 1–2 ημέρες. Βάλε τα ψημένα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες.

Το χοιρινό σουβλάκι συνήθως αποτελείται από κύβους κρέατος περασμένους σε καλαμάκι, ενώ το κεμπάπ φτιάχνεται συνήθως από κιμά, πλασμένο γύρω από το καλαμάκι. Έτσι διαφέρουν και στην υφή: το σουβλάκι έχει κομμάτια κρέατος, ενώ το κεμπάπ είναι πιο συμπαγές.