Ριζότο

Ζέστανε τον ζωμό και πρόσθεσέ τον στο ρύζι λίγο λίγο, ανακατεύοντας συχνά· το ρύζι συνήθως χρειάζεται περίπου 18–20 λεπτά για να μαλακώσει και να μείνει al dente. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε τότε το τριμμένο τυρί και λίγο βούτυρο.

Η παρμεζάνα ή το Grana Padano λιώνουν εύκολα και δίνουν γεμάτη γεύση. Αν βάλεις πεκορίνο, χρησιμοποίησε λιγότερο, γιατί είναι πιο αλμυρό· πρόσθεσέ το στο τέλος, εκτός φωτιάς.

Τα μανιτάρια σοταρισμένα με λίγο σκόρδο είναι κλασικός συνδυασμός, ενώ το ψητό κολοκύθι ή η κολοκύθα προσθέτουν γλυκιά γεύση. Για πιο έντονο αποτέλεσμα, δοκίμασε γκοργκοντζόλα με καρύδια.

Βάλ’ το σε ρηχό δοχείο και στο ψυγείο όσο πιο γρήγορα γίνεται, το αργότερο μέσα σε δύο ώρες. Κατανάλωσέ το την επόμενη μέρα και ζέστανέ το μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει καλά παντού.

Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, πρόσθεσε στο τέλος διατροφική μαγιά και λίγο ταχίνι για γεύση και κρεμώδη υφή. Αν απλώς δεν έχεις παρμεζάνα, δοκίμασε άλλο σκληρό, παλαιωμένο τυρί, όπως πεκορίνο.

Το ριζότο με τυρί έχει 195 kcal ανά 100 g, ενώ το ριζότο λαχανικών έχει 120 kcal ανά 100 g. Το τυρί δίνει πιο πλούσια και κρεμώδη γεύση, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν διαφορετικές υφές και αρώματα.