Γεμιστός σολομός

Κόψε το φιλέτο οριζόντια, σαν τσέπη, χωρίς να το χωρίσεις στα δύο. Βάλε λίγη γέμιση, κλείσε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες και μην το παραγεμίσεις.

Ψήσε τον σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 15–20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου. Είναι έτοιμος όταν το ψάρι και το κέντρο της γέμισης φτάσουν τους 63 °C.

Δοκίμασε σπανάκι με φέτα και άνηθο ή μαλακό τυρί με μυρωδικά, ξύσμα λεμονιού και σκόρδο. Στράγγισε καλά τα μαγειρεμένα λαχανικά, ώστε να μη βγάλουν υγρά στο ψήσιμο.

Ταιριάζει με πατάτες φούρνου, ρύζι ή μια πράσινη σαλάτα με λεμόνι. Αν η γέμιση έχει τυρί ή κρέμα, προτίμησε πιο απλό συνοδευτικό, όπως βραστά λαχανικά.

Βάλ’ τον σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τον μέσα σε 2–3 ημέρες. Ζέστανέ τον μέχρι να καίει καλά και στο κέντρο, για να μη στεγνώσει υπερβολικά.

Μπορείς να γεμίσεις και να κλείσεις τα φιλέτα λίγες ώρες νωρίτερα, να τα σκεπάσεις και να τα διατηρήσεις στο ψυγείο. Ψήσε τα κατευθείαν από το ψυγείο, υπολογίζοντας λίγα επιπλέον λεπτά.

Χρησιμοποίησε χοντρό φιλέτο πέστροφας ή άλλο λιπαρό ψάρι με αρκετό πάχος για να ανοίξεις τσέπη. Έλεγχε τον χρόνο νωρίτερα, γιατί λεπτότερα φιλέτα ψήνονται πιο γρήγορα.