Ζουμί κρέατος, λαρδί, μοσχαρίσιο λίπος, πρόβειο λίπος

Question 1

Τι διαφορά έχει το ζουμί από το ψήσιμο από το λαρδί και το μοσχαρίσιο λίπος;

Accepted Answer

Το ζουμί από το ψήσιμο είναι το λίπος και οι χυμοί που μένουν στο ταψί· όταν κρυώσει, το λίπος στερεοποιείται και μπορείς να το ξεχωρίσεις από τους υδαρείς χυμούς. Το λαρδί είναι λιωμένο χοιρινό λίπος, ενώ το μοσχαρίσιο και το πρόβειο λίπος προέρχονται από αντίστοιχα ζώα.

Question 2

Πώς λιώνεις και καθαρίζεις λίπος από κρέας;

Accepted Answer

Κόψε το καθαρό λίπος σε μικρά κομμάτια και ζέστανέ το σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού. Όταν τα στερεά κομματάκια ροδίσουν και πάψουν να βγάζουν λίπος, σούρωσε το λιωμένο λίπος προσεκτικά.

Question 3

Πώς χρησιμοποιείς το ζουμί από ψητό κρέας για σάλτσα;

Accepted Answer

Άφησε το ταψί λίγο να σταθεί και αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος, κρατώντας τους καραμελωμένους χυμούς. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό και ξύσε τον πάτο για να διαλυθούν τα ροδισμένα υπολείμματα.

Question 4

Ταιριάζει το λαρδί ή το μοσχαρίσιο λίπος για τηγάνισμα;

Accepted Answer

Ναι· το καθαρό λαρδί και το μοσχαρίσιο λίπος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα, ενώ το ζουμί από ψητό έχει συχνά κομματάκια και χυμούς που καίγονται εύκολα. Για πατάτες ή λαχανικά, χρησιμοποίησε μικρή ποσότητα και ζέστανέ τη χωρίς να καπνίσει.

Question 5

Πώς φυλάς λίπος που έλιωσες στο σπίτι;

Accepted Answer

Σούρωσέ το όσο είναι ακόμη υγρό σε καθαρό, στεγνό δοχείο που κλείνει καλά και βάλ’ το στο ψυγείο αφού κρυώσει. Για φύλαξη περισσότερο καιρό, μοίρασέ το σε μικρές μερίδες και κατάψυξέ το· πέταξέ το αν μυρίζει ταγγό ή έχει αλλοιωθεί.

Question 6

Μπορείς να αντικαταστήσεις το λαρδί με μοσχαρίσιο λίπος σε συνταγή;

Accepted Answer

Συνήθως μπορείς να τα αντικαταστήσεις στην ίδια ποσότητα, αλλά το άρωμα αλλάζει: το λαρδί έχει πιο ήπια γεύση, ενώ το μοσχαρίσιο λίπος δίνει πιο έντονο κρεατένιο χαρακτήρα. Σε ζύμη, η υφή μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το λίπος.

Question 7

Μπορείς να ξαναχρησιμοποιήσεις λίπος από τηγάνισμα;

Accepted Answer

Μπορείς να το ξαναχρησιμοποιήσεις αν δεν έχει καπνίσει, δεν έχει σκουρύνει πολύ και δεν μυρίζει καμένο. Άφησέ το να κρυώσει, σούρωσέ το από λεπτό σουρωτήρι και φύλαξέ το κλειστό στο ψυγείο· μην το αναμειγνύεις με φρέσκο λίπος.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Λιπαρά
100 g	100 g	890	99 g
50 g	50 g	445	49 g
150 g	150 g	1335	148 g
200 g	200 g	1780	197 g
250 g	250 g	2225	247 g

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Ζουμί κρέατος, λαρδί, μοσχαρίσιο λίπος, πρόβειο λίπος