Ζωμός

Question 1

Πώς φτιάχνεις ζωμό στο σπίτι;

Accepted Answer

Για ζωμό λαχανικών, σιγόβρασε κρεμμύδι, καρότο και σέλινο σε νερό για 30–45 λεπτά και σούρωσε. Για ζωμό από κόκαλα, άφησέ τα να σιγοβράσουν για 2–3 ώρες· μην αφήσεις τον ζωμό να κοχλάζει έντονα, γιατί θολώνει.

Question 2

Πόσο ζωμό να βάλεις στο ριζότο;

Accepted Answer

Πρόσθετε ζεστό ζωμό σταδιακά, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί πριν βάλεις την επόμενη. Για περίπου 300 g ρύζι, υπολόγισε γύρω στο 1 λίτρο ζωμό, αλλά σταμάτα όταν το ριζότο γίνει κρεμώδες και οι κόκκοι κρατούν λίγο στο κέντρο.

Question 3

Πώς φυλάς τον ζωμό αφού ανοίξεις τη συσκευασία;

Accepted Answer

Βάλ’ τον σε καθαρό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τον μέσα σε 3–4 ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, μοίρασέ τον σε μικρές μερίδες και κατάψυξέ τον· οι παγοθήκες βολεύουν όταν χρειάζεσαι μόνο λίγο για σάλτσα ή μαγείρεμα.

Question 4

Τι μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί για ζωμό;

Accepted Answer

Για σούπα ή μαγείρεμα, μπορείς να βάλεις νερό με κρεμμύδι, σέλινο και καρότο που έχεις σιγοβράσει και σουρώσει. Αν χρησιμοποιήσεις κύβο ή σκόνη ζωμού, διάλυσέ τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και δοκίμασε πριν προσθέσεις αλάτι.

Question 5

Σε ποια φαγητά ταιριάζει ο ζωμός;

Accepted Answer

Χρησιμοποίησέ τον σε σούπες, όπως η κοτόσουπα αυγολέμονο, αλλά και για να μαγειρέψεις ρύζι, όσπρια ή σάλτσες. Ο ζωμός κοτόπουλου ταιριάζει ιδιαίτερα με κοτόπουλο και ρύζι, ενώ ο ζωμός λαχανικών είναι πρακτική επιλογή για φαγητά χωρίς κρέας.

Question 6

Έχει πολύ αλάτι ο ζωμός;

Accepted Answer

Η ποσότητα αλατιού διαφέρει πολύ ανάμεσα στους ζωμούς, γι’ αυτό δοκίμασε πριν αλατίσεις το φαγητό. Σε 240 g ζωμού, το νάτριο είναι 893 mg· ο ζωμός κοτόπουλου που χρησιμοποιείται ως σύγκριση έχει 611 mg νατρίου ανά 100 g.

Question 7

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στον ζωμό και τη σούπα με ζωμό;

Accepted Answer

Ο ζωμός είναι το υγρό που χρησιμοποιείς ως βάση, ενώ η σούπα με ζωμό είναι έτοιμο φαγητό με πρόσθετα υλικά, όπως λαχανικά, ζυμαρικά ή κρέας. Γι’ αυτό η σούπα μπορεί να είναι πολύ πιο χορταστική από τον σκέτο ζωμό.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	6	0,9 g	0,2 g	0,2 g
1 μερίδα	240 g	14	2,1 g	0,6 g	0,5 g
2 μερίδες	480 g	29	4,3 g	1,2 g	1,1 g
½ μερίδα	120 g	7	1,1 g	0,3 g	0,3 g
3 μερίδες	720 g	43	6,4 g	1,7 g	1,6 g
4 μερίδες	960 g	58	8,5 g	2,3 g	2,1 g
50 g	50 g	3	0,4 g	0,1 g	0,1 g
150 g	150 g	9	1,3 g	0,4 g	0,3 g
200 g	200 g	12	1,8 g	0,5 g	0,4 g
250 g	250 g	15	2,2 g	0,6 g	0,6 g

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Ζωμός