Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Η λευκή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει ουσιαστικά την ίδια χρήση και παρόμοια διατροφική σύσταση με την κρυσταλλική ζάχαρη: περίπου 400 kcal ανά 100 g και στις δύο. Η καστανή ζάχαρη κρατά λίγη μελάσα, που της δίνει πιο σκούρο χρώμα και ελαφρώς καραμελένια γεύση.

Για μικρές ποσότητες, χρησιμοποίησε κοφτό κουταλάκι ή κουταλιά της σούπας και ισοπέδωσε την επιφάνεια με την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού. Αν η συνταγή απαιτεί ακρίβεια, ειδικά για μαρμελάδα ή σιρόπι, ζύγισέ τη.

Βάλ’ τη σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από ατμούς κουζίνας. Αν έχει ήδη σβολιάσει, κλείσε τη σε δοχείο με ένα κομμάτι ψωμί για λίγες ώρες ώστε να μαλακώσει, και έπειτα αφαίρεσε το ψωμί.

Στις περισσότερες συνταγές μπορείς να τις αντικαταστήσεις σε ίση ποσότητα. Η καστανή ζάχαρη έχει υγρασία και μελάσα, οπότε κάνει τα μπισκότα πιο μαλακά και προσθέτει γεύση καραμέλας· για μαρέγκα ή σιρόπι όπου χρειάζεται καθαρή, ουδέτερη γεύση, προτίμησε λευκή ζάχαρη.

Διαλύεται σε καφέ, τσάι και λεμονάδα, ενώ μπαίνει σε κέικ, μπισκότα, κρέμες και σιρόπια. Για να φτιάξεις απλό σιρόπι, ζέστανε ίσα μέρη ζάχαρης και νερού ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.

Το ζαχαροκάλαμο συνθλίβεται για να βγει ο χυμός του, ο οποίος καθαρίζεται και συμπυκνώνεται με θέρμανση. Οι κρύσταλλοι που σχηματίζονται διαχωρίζονται από το σιρόπι· όταν μένει περισσότερη μελάσα πάνω τους, η ζάχαρη είναι πιο σκούρα.

Όχι με ουσιαστικό τρόπο: και οι δύο είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου σάκχαρα και δίνουν περίπου 400 kcal ανά 100 g. Η καστανή εκδοχή περιέχει λίγη μελάσα, αλλά αυτό δεν την κάνει σημαντική πηγή βιταμινών ή μετάλλων.