Ζάχαρη τουρμπινάδο

Παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο και είναι λιγότερο επεξεργασμένη από τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη· οι μεγάλοι κρύσταλλοί της διατηρούν λίγη μελάσα στην επιφάνειά τους, που της δίνει το χρυσαφένιο χρώμα και την ήπια γεύση καραμέλας.

Γλυκαίνει τα ζεστά ροφήματα, αλλά οι χοντροί κρύσταλλοι διαλύονται πιο αργά από την ψιλή ζάχαρη. Ανακάτεψε καλά ή διάλυσέ την πρώτα σε λίγο ζεστό νερό.

Συνήθως μπορείς να την αντικαταστήσεις σε ίση ποσότητα κατά βάρος. Επειδή οι κρύσταλλοί της είναι μεγαλύτεροι και η γεύση της θυμίζει ελαφρά καραμέλα, μπορεί να μην ενσωματωθεί τόσο ομοιόμορφα σε λεπτά μείγματα.

Ναι· πασπάλισέ τη σε μπισκότα, μάφιν ή τάρτες πριν από το ψήσιμο για τραγανή, λαμπερή κρούστα. Οι κρύσταλλοι μένουν πιο αισθητοί όταν χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη παρά όταν ανακατεύονται σε υγρό μείγμα.

Κράτησέ τη σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από ατμό και υγρασία. Αν σκληρύνει, σπάσε τους σβόλους με ένα κουτάλι ή άλεσέ τη για λίγο.

Η ζάχαρη τουρμπινάδο έχει συνήθως μεγαλύτερους και πιο στεγνούς κρυστάλλους, ενώ η καστανή ζάχαρη είναι πιο μαλακή και υγρή. Ανά 399 kcal της ζάχαρης τουρμπινάδο, η καστανή ζάχαρη έχει 380 kcal ανά 100 g.

Είναι παρόμοιες: και οι δύο είναι χρυσαφένιες ζάχαρες από ζαχαροκάλαμο με σχετικά χοντρούς κρυστάλλους. Δεν είναι πάντοτε εναλλάξιμες ως προς την υφή· η ζάχαρη τουρμπινάδο συχνά έχει πιο μεγάλους κρυστάλλους.