Vinegar

Χτύπησε ένα μέρος ξίδι με τρία μέρη ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Πρόσθεσέ το στη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρεις, για να μη μαραθούν τα φύλλα.

Ναι, σε σαλάτες, σάλτσες και μαρινάδες, αλλά βάλε αρχικά λιγότερο: το ξίδι έχει πιο έντονη, διαφορετική οξύτητα. Για συνταγές τουρσιού, μην αντικαθιστάς το ξίδι με λεμόνι χωρίς δοκιμασμένη συνταγή.

Λίγο ξίδι στο τέλος του μαγειρέματος μπορεί να ισορροπήσει μια βαριά σάλτσα ή μια σούπα. Για σβήσιμο, πρόσθεσέ το στο ζεστό τηγάνι αφού αποσύρεις προσωρινά το κρέας ή τα λαχανικά και ξύσε τον πάτο για να διαλυθούν τα ψημένα υπολείμματα.

Ταιριάζει σε χωριάτικη σαλάτα, φακές και βραστά χόρτα, ενώ είναι βασικό συστατικό σε μαρινάδες και τουρσιά. Πρόσθεσε λίγο στις φακές όσο είναι ζεστές ή άφησε τους συνδαιτυμόνες να το βάλουν στο πιάτο τους.

Κλείσε καλά το μπουκάλι και φύλαξέ το σε ντουλάπι, μακριά από ήλιο και εστίες θερμότητας. Δεν χρειάζεται ψυγείο.

Για σαλάτα διάλεξε ξίδι με γεύση που ταιριάζει στα υλικά, όπως ξίδι κρασιού ή μήλου. Για τουρσί, ακολούθησε τη συνταγή και χρησιμοποίησε ξίδι με την οξύτητα που ορίζει· το κοινό ξίδι δεν είναι πάντα κατάλληλο για κάθε συνταγή.

Όχι: η συμπυκνωμένη οξύτητά του μπορεί να ερεθίσει το στόμα και τον οισοφάγο. Χρησιμοποίησέ το αραιωμένο σε φαγητό ή σε σάλτσα, όχι ως σφηνάκι.