Ζωμός κοτόπουλου

Σιγόβρασε σκελετό ή φτερούγες κοτόπουλου με κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και κόκκους πιπεριού για 2–3 ώρες, χωρίς δυνατό βρασμό· έτσι ο ζωμός μένει καθαρός. Σούρωσέ τον και αφαίρεσε το λίπος από την επιφάνεια αφού κρυώσει.

Βάλε λίγο αλάτι στην αρχή ή καθόλου και διόρθωσε στο τέλος, ιδιαίτερα αν θα τον συμπυκνώσεις ή θα τον χρησιμοποιήσεις σε σάλτσα. Έτσι δεν κινδυνεύει να γίνει υπερβολικά αλμυρός.

Άφησέ τον να κρυώσει γρήγορα σε ρηχό δοχείο και βάλ’ τον στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες· χρησιμοποίησέ τον σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ τον σε μικρές μερίδες και απόψυξέ τον στο ψυγείο.

Χρησιμοποίησέ τον αντί για νερό σε ριζότο, πιλάφι και τραχανά, ή ως βάση για σούπες, όπως κοτόσουπα με αυγολέμονο. Ταιριάζει επίσης σε σάλτσες και στα μαγειρευτά με κοτόπουλο.

Ναι, σε σούπες, ρύζι και σάλτσες· η γεύση θα είναι πιο φυτική και λιγότερο κρεάτινη. Αν έχεις μόνο νερό, πρόσθεσε κρεμμύδι, καρότο και σέλινο για περισσότερο άρωμα.

Ο ζωμός είναι το υγρό που προκύπτει από το σιγοβράσιμο κοτόπουλου και αρωματικών, συνήθως χωρίς στερεά υλικά. Η σούπα κοτόπουλου είναι έτοιμο πιάτο με ζωμό και υλικά όπως κρέας, λαχανικά, ρύζι ή ζυμαρικά.

Βάλ’ τον στο ψυγείο ώσπου να κρυώσει καλά: το λίπος θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και θα το σηκώσεις εύκολα με κουτάλι. Αν βιάζεσαι, πέρασε απαλά μια φέτα χαρτί κουζίνας πάνω από την επιφάνεια.

Ο σπιτικός ζωμός φτιάχνεται με σιγοβράσιμο κοτόπουλου και αρωματικών, ενώ ο κύβος είναι συμπυκνωμένο προϊόν που διαλύεται σε νερό. Ο κύβος έχει 16.300 mg νατρίου ανά 100 g, γι’ αυτό χρησιμοποίησέ τον με φειδώ.