Ζωμός κοτόπουλου

Βάλε κόκαλα ή σκελετό κοτόπουλου σε κατσαρόλα με κρύο νερό, κρεμμύδι, καρότο και σέλινο. Σιγόβρασε χωρίς δυνατό κοχλασμό για 2–3 ώρες, ξαφρίζοντας στην αρχή, και σούρωσε τον ζωμό.

Μην τον αφήσεις να κοχλάζει δυνατά: κράτησέ τον σε πολύ ήπιο σιγανό βρασμό και ξάφριζε τον αφρό όσο μαγειρεύεται. Σούρωσέ τον από λεπτό σουρωτήρι χωρίς να πιέσεις τα κόκαλα και τα λαχανικά.

Άφησέ τον να κρυώσει γρήγορα, μοίρασέ τον σε ρηχά δοχεία και βάλ’ τον στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες· χρησιμοποίησέ τον μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, κατάψυξέ τον σε μερίδες για έως 3 μήνες.

Ταιριάζει σε ριζότο, πιλάφι, σούπες, τραχανά και μαγειρευτά, αντί για νερό. Πρόσθεσέ τον σταδιακά στο ριζότο ή χρησιμοποίησέ τον για να σβήσεις το τηγάνι και να φτιάξεις σάλτσα.

Ναι, διάλυσε τον κύβο στην ποσότητα ζεστού νερού που χρειάζεσαι. Ο κύβος είναι πολύ πιο συμπυκνωμένος και αλμυρός: περιέχει 16.300 mg νατρίου ανά 100 g, οπότε μην προσθέσεις αλάτι πριν δοκιμάσεις το φαγητό.

Ο ζωμός είναι το σουρωμένο υγρό από το σιγανό μαγείρεμα κοτόπουλου, συνήθως με κόκαλα και λαχανικά. Η κοτόσουπα είναι έτοιμο πιάτο που περιέχει ζωμό και συχνά κρέας, ρύζι ή ζυμαρικά.

Ναι· χρησιμοποίησέ τον για να βράσεις ρύζι, πλιγούρι ή ζυμαρικά, ή για να μαγειρέψεις λαχανικά. Αν είναι αλατισμένος, περιόρισε το επιπλέον αλάτι μέχρι να δοκιμάσεις το φαγητό.