Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας
Μαγιά αρτοποιίας
Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία
συμπιεσμένη
Διατροφικές πληροφορίες
Ανά 100 g% ΗΠ- Θερμίδες 53 kcal —
- Πρωτεΐνες 11 g 23%
- Υδατάνθρακες 1,1 g 0%
- Λιπαρά 0,4 g 1%
- Κορεσμένα λιπαρά 0,2 g 1%
- Φυτικές ίνες 8 g 29%
- Σάκχαρα 0 g —
- Νάτριο 16 mg 1%
Βιταμίνες και μέταλλα
Ανά 100 g% ΗΠΒιταμίνες
- Βιταμίνη D 0 µg 0%
- Θειαμίνη (B1) 0,71 mg 59%
- Ριβοφλαβίνη (B2) 1,7 mg 131%
- Νιασίνη (B3) 11 mg 69%
- Παντοθενικό οξύ (B5) 3,5 mg 70%
- Βιταμίνη B6 0,6 mg 35%
- Βιοτίνη (B7) 60 µg 200%
- Φολικό οξύ (B9) 1250 µg 313%
Μέταλλα
- Ασβέστιο 25 mg 2%
- Σίδηρος 5 mg 28%
- Μαγνήσιο 59 mg 14%
- Φώσφορος 390 mg 31%
- Κάλιο 610 mg 13%
- Ψευδάργυρος 3,2 mg 29%
- Χαλκός 1,6 mg 178%
Θερμίδες ανά μερίδα
| Μερίδα | Βάρος | Θερμίδες | Πρωτεΐνες | Υδατάνθρακες | Λιπαρά |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 53 | 11 g | 1,1 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 27 | 5,7 g | 0,6 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 80 | 17 g | 1,7 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 106 | 23 g | 2,2 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 133 | 29 g | 2,8 g | 1 g |
Ερωτήσεις για το Μαγιά αρτοποιίας
Πώς ενεργοποιείς τη μαγιά αρτοποιίας πριν τη βάλεις στη ζύμη;
Διάλυσέ τη σε χλιαρό νερό, περίπου στους 35 °C, και περίμενε 5–10 λεπτά να αφρίσει. Η ζάχαρη δεν είναι απαραίτητη· απόφυγε το καυτό νερό, γιατί μπορεί να αδρανοποιήσει τη μαγιά.
Πόση ξηρή μαγιά βάζεις αντί για νωπή;
Χρησιμοποίησε περίπου το ένα τρίτο της ποσότητας: 7 g ξηρής μαγιάς αντιστοιχούν σε περίπου 21 g νωπής. Αν η ξηρή μαγιά είναι στιγμής, μπορείς συνήθως να την ανακατέψεις κατευθείαν με το αλεύρι.
Πού φυλάς τη μαγιά αρτοποιίας και για πόσο;
Τη νωπή μαγιά τη φυλάς καλά τυλιγμένη στο ψυγείο και τη χρησιμοποιείς σύντομα, όσο είναι συμπαγής και μυρίζει ήπια, χωρίς αποχρωματισμούς ή γλίτσα. Την ξηρή μαγιά την κρατάς σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι· μετά το άνοιγμα, φύλαξέ τη στο ψυγείο.
Πώς καταλαβαίνεις ότι η ζύμη με μαγιά έχει φουσκώσει αρκετά;
Μην βασίζεσαι μόνο στο ρολόι: η ζύμη είναι έτοιμη όταν έχει περίπου διπλασιαστεί σε όγκο και, αν την πιέσεις απαλά με το δάχτυλο, το βαθούλωμα επανέρχεται αργά. Σε ζεστό δωμάτιο φουσκώνει γρηγορότερα απ’ ό,τι σε δροσερό.
Πειράζει να ακουμπήσει η μαγιά κατευθείαν το αλάτι;
Μια μικρή επαφή δεν καταστρέφει αμέσως τη μαγιά, αλλά το πολύ αλάτι συγκεντρωμένο πάνω της μπορεί να επιβραδύνει τη δράση της. Ανακάτεψε πρώτα τη μαγιά με το αλεύρι και πρόσθεσε το αλάτι χωριστά.
Μπορείς να καταψύξεις τη νωπή μαγιά αρτοποιίας;
Ναι· χώρισέ τη σε μικρές μερίδες, κλείσε τες αεροστεγώς και κατάψυξέ τες. Ξεπάγωσέ τη στο ψυγείο και δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι σε χλιαρό νερό: αν αφρίσει, είναι ενεργή.
Τι κάνει η μαγιά αρτοποιίας στο ψωμί;
Η μαγιά ζυμώνει τα σάκχαρα της ζύμης και παράγει διοξείδιο του άνθρακα, που δημιουργεί τις κυψελίδες και βοηθά το ψωμί να φουσκώσει. Στο προζύμι, αντίθετα, η ζύμωση γίνεται με συνδυασμό άγριων ζυμών και βακτηρίων.
Πηγή: CoFID (UK) 17-378 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες
