Βασιλικός

Κόψε λίγο τις άκρες των κοτσανιών και βάλε τα σε ποτήρι με νερό, σαν μπουκέτο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μην τον βάλεις στο ψυγείο: το κρύο μαυρίζει εύκολα τα φύλλα.

Ρίξε τα φύλλα στο τέλος, αφού αποσύρεις το φαγητό από τη φωτιά, για να κρατήσουν το άρωμά τους. Σε σάλτσα ντομάτας ή σούπα, πρόσθεσέ τα τα τελευταία λεπτά.

Χτύπησε φύλλα βασιλικού με σκόρδο, κουκουνάρι, τριμμένο σκληρό τυρί και ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν παχύρρευστη σάλτσα. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο σταδιακά και μην παραχτυπήσεις το μείγμα, για να μη ζεσταθούν και σκουρύνουν τα φύλλα.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με ντομάτα, μοτσαρέλα, σκόρδο, ελαιόλαδο και ψητά λαχανικά. Χρησιμοποίησέ τον σε σαλάτα καπρέζε, πέστο ή σάλτσα για ζυμαρικά.

Ναι. Πλύνε και στέγνωσε καλά τα φύλλα, βάλε τα σε σακουλάκι στην κατάψυξη ή πολτοποίησέ τα με λίγο ελαιόλαδο σε παγοθήκη· χρησιμοποίησέ τα κατευθείαν στο μαγείρεμα χωρίς απόψυξη.

Ο φρέσκος βασιλικός έχει πιο ζωηρό άρωμα και είναι καλύτερος για πέστο, σαλάτες και τελείωμα πιάτων. Ο ξηρός είναι πιο συμπυκνωμένος και ταιριάζει σε σάλτσες που σιγομαγειρεύονται· ανά 2,7 g φρέσκου, ο ξηρός έχει 23 g πρωτεΐνης.

Ξέπλυνε απαλά τα φύλλα με κρύο νερό και στέγνωσέ τα καλά σε καθαρή πετσέτα ή φυγοκεντρικό στεγνωτήρα σαλάτας. Αφαίρεσε τα χοντρά κοτσάνια όταν θέλεις μόνο τα τρυφερά φύλλα.

Για μία σαλάτα, ξεκίνα με μια μικρή χούφτα φύλλα και πρόσθεσέ τα ολόκληρα ή σκισμένα με το χέρι λίγο πριν από το σερβίρισμα. Το μαχαίρι μπορεί να τα μελανιάσει και να μειώσει το φρέσκο άρωμά τους.