Τσιπούρα

Χάραξε ελαφρά την πέτσα, βάλε στην κοιλιά λεμόνι και μυρωδικά και ψήσε στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Είναι έτοιμη όταν η σάρκα γίνεται αδιαφανής και χωρίζει εύκολα με πιρούνι.

Στέγνωσέ την καλά, άλειψε την πέτσα με λίγο λάδι και βάλε την σε καθαρή, καλά προθερμασμένη σχάρα. Ψήσε περίπου 5–7 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς την μόνο μία φορά.

Προτίμησε ψάρι με καθαρά, γυαλιστερά μάτια, κόκκινα βράγχια και σάρκα που επανέρχεται όταν την πιέζεις απαλά. Η μυρωδιά του πρέπει να θυμίζει θάλασσα, όχι έντονη ψαρίλα.

Φύλαξέ την στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, σκεπασμένη και πάνω σε πάγο μέσα σε σκεύος που στραγγίζει, και μαγείρεψέ την μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, κατάψυξέ την καλά τυλιγμένη.

Ψήσε την με πατάτες, λεμόνι, ελαιόλαδο και ρίγανη για ένα κλασικό ταψί με τσιπούρα. Ταιριάζει επίσης με χόρτα ή μια απλή σαλάτα, που αφήνουν να ξεχωρίσει η γεύση της.

Η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής μέχρι το κόκαλο και να χωρίζει εύκολα σε νιφάδες· στο πιο χοντρό σημείο μπορείς να ελέγξεις ότι έχει φτάσει τους 63 °C. Μην βασίζεσαι μόνο στο χρώμα της πέτσας.

Και τα δύο είναι λευκά ψάρια που ψήνονται ολόκληρα ή σε φιλέτα. Το φαγκρί έχει 21 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 17 g στην τσιπούρα.