Γαρίδα

Τράβηξε το κεφάλι και το κέλυφος, αφήνοντας την ουρά αν θέλεις να την πιάσεις εύκολα στο σερβίρισμα. Κάνε μια ρηχή τομή στη ράχη και αφαίρεσε το σκούρο εντεράκι με την άκρη ενός μαχαιριού.

Σε δυνατή φωτιά, συνήθως αρκούν 2–3 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τη μία φορά. Είναι έτοιμη όταν γίνει αδιαφανής και ροζ· αν την παραψήσεις, σκληραίνει.

Καλύτερα να την ξεπαγώσεις πρώτα στο ψυγείο ή μέσα σε κλειστή σακούλα βυθισμένη σε κρύο νερό. Στράγγισέ τη και στέγνωσέ τη καλά πριν τη βάλεις στο τηγάνι, για να σοταριστεί αντί να βράσει στα υγρά της.

Βάλ’ τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και μαγείρεψέ τη μέσα σε μία ή δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, κατάψυξέ τη καλά κλεισμένη· ξεπάγωσέ τη στο ψυγείο και μην την ξανακαταψύξεις ωμή.

Ταιριάζει σε γαριδομακαρονάδα, γιουβέτσι με γαρίδες και ριζότο, ενώ γίνεται και γρήγορο σουβλάκι στη σχάρα. Σκόρδο, λεμόνι, ντομάτα και μαϊντανός αναδεικνύουν τη γεύση της χωρίς να χρειάζεται πολύωρο μαγείρεμα.

Η ωμή ή μισοψημένη γαρίδα μπορεί να μεταφέρει μικρόβια, γι’ αυτό είναι ασφαλέστερο να τη μαγειρεύεις ώσπου να γίνει αδιαφανής και σφιχτή. Το μαρινάρισμα με λεμόνι δεν την μαγειρεύει με ασφάλεια.

Ναι, η γαρίδα είναι καρκινοειδές και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Αν έχεις αλλεργία στα καρκινοειδή, απόφυγέ τη και πρόσεχε την επιμόλυνση από κοινά σκεύη ή επιφάνειες.