Ταρτάρ σολομού

Κόψε πολύ κρύο φιλέτο σολομού σε μικρούς κύβους με κοφτερό μαχαίρι· μην το πολτοποιήσεις. Ανακάτεψέ το λίγο πριν το σερβίρεις με ελαιόλαδο, λεμόνι, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι ή σχοινόπρασο και πιπέρι.

Το ταρτάρ παρασκευάζεται από ωμό ψάρι, γι’ αυτό διάλεξε σολομό που προορίζεται για ωμή κατανάλωση και έχει υποστεί κατάλληλη κατάψυξη για τον έλεγχο παρασίτων. Η όψη και η μυρωδιά δεν αρκούν για να δείξουν ότι το ψάρι είναι ασφαλές.

Κράτησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο, στους 4 °C ή χαμηλότερα, και σέρβιρέ το αμέσως μετά την παρασκευή· μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχει ήδη ανακατευτεί με λεμόνι ή άλλα υλικά, μην το φυλάξεις για την επόμενη μέρα.

Σέρβιρέ το με φρυγανισμένο ψωμί ή κράκερ, αγγούρι και λίγη κάπαρη. Ταιριάζει επίσης με αβοκάντο και μια σαλάτα με πράσινα φύλλα.

Στο ταρτάρ ο σολομός κόβεται σε μικρούς κύβους και ανακατεύεται συνήθως με καρυκεύματα. Στο καρπάτσιο σερβίρεται σε πολύ λεπτές φέτες, απλωμένες σε πιάτο, με λάδι και λεμόνι.

Για παρόμοια υφή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις τόνο κατάλληλο για ωμή κατανάλωση, κομμένο σε κύβους. Αν προτιμάς να μην χρησιμοποιήσεις ωμό ψάρι, φτιάξε την ίδια ιδέα με μαγειρεμένο σολομό, αφήνοντάς τον πρώτα να κρυώσει.

Ζήτησε από τον ιχθυοπώλη φιλέτο κατάλληλο για ωμή κατανάλωση και για παρασκευή ταρτάρ. Μετάφερε το ψάρι στο σπίτι καλά κρύο και κράτησέ το στο ψυγείο ώσπου να το κόψεις.