Ολοθούριο

Όχι· είναι θαλάσσιο ζώο, συγγενικό με τους αστερίες και τους αχινούς. Το όνομα «αγγούρι της θάλασσας» περιγράφει το μακρόστενο σχήμα του.

Αν είναι φρέσκο, άνοιξέ το κατά μήκος και αφαίρεσε τα εντόσθια· κράτησε μόνο το σώμα. Ξέπλυνέ το καλά και ακολούθησε τις οδηγίες του πωλητή, επειδή συχνά πωλείται ήδη καθαρισμένο ή επεξεργασμένο.

Μούλιασέ το σε κρύο νερό στο ψυγείο και άλλαζε το νερό τακτικά, μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει. Έπειτα σιγόβρασέ το ώσπου να γίνει τρυφερό· ο χρόνος εξαρτάται πολύ από το μέγεθος και τον τρόπο αποξήρανσης.

Συνήθως χρειάζεται αργό, υγρό μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει, όχι δυνατό και σύντομο τηγάνισμα που μπορεί να το κάνει λαστιχωτό. Πρόσθεσέ το σε σούπα ή κατσαρόλα προς το τέλος, αν είναι ήδη μαγειρεμένο.

Η ήπια γεύση του ταιριάζει με ζωμό, τζίντζερ, σκόρδο, σόγια και μανιτάρια. Συχνά μπαίνει σε σούπες και σε αργομαγειρεμένα πιάτα με σάλτσα.

Προτίμησε προϊόν που έχει αποθηκευτεί σωστά και δεν έχει ασυνήθιστη οσμή ή αλλοιωμένη όψη. Αν είναι αποξηραμένο, διάλεξε τεμάχια ακέραια και καθαρά, χωρίς υγρασία ή μούχλα.

Το φρέσκο ολοθούριο διατηρείται στο ψυγείο και μαγειρεύεται σύντομα. Το αποξηραμένο φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και ξηρό ντουλάπι· μετά το μούλιασμα, κράτησέ το στο ψυγείο.