Τάκο

Κλασική γέμιση είναι ο κιμάς με κύμινο, τσίλι και σκόρδο, μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ. Μπορείς να προσθέσεις φασόλια, ψητά λαχανικά ή ψάρι, και να ολοκληρώσεις με σάλσα ή αβοκάντο.

Ζέστανέ την σε στεγνό, καυτό τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσει και να εμφανίσει λίγα καφέ σημάδια. Κράτησέ την σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα όσο ετοιμάζεις τις υπόλοιπες.

Βάλε πρώτα μια στρώση από ζεστό, σχετικά στεγνό κιμά ή φασόλια και πρόσθεσε στο τέλος τα υγρά υλικά, όπως σάλσα και ξινή κρέμα. Αν χρησιμοποιείς σκληρό κέλυφος, γέμισέ το ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Το μαλακό τάκο φτιάχνεται με ζεστή, εύκαμπτη τορτίγια, συνήθως καλαμποκιού ή σιταριού. Το σκληρό κέλυφος είναι τραγανό και κρατά το σχήμα του, αλλά μπορεί να σπάσει όταν το δαγκώσεις.

Φύλαξε τη μαγειρεμένη γέμιση σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κράτησε χωριστά την τορτίγια, τα λαχανικά και τις σάλτσες, ώστε να μη μουλιάσουν. Ζέστανε καλά τη γέμιση πριν γεμίσεις ξανά τα τάκος.

Γέμισε ζεστή τορτίγια με μαύρα φασόλια ή φασόλια πίντο, ψητές πιπεριές και καλαμπόκι. Πρόσθεσε λάιμ, κόλιανδρο και σάλσα· αν θέλεις πιο γεμάτη υφή, βάλε και αβοκάντο.

Σπάσε τον κιμά σε μικρά κομμάτια και μαγείρεψέ τον σε τηγάνι μέχρι να μην έχει ροζ σημεία. Για κιμά από πουλερικά, έλεγξε ότι το κέντρο έχει φτάσει τους 75 °C.

Η φρέσκια σάλσα από ντομάτα, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ ταιριάζει ιδιαίτερα με κιμά ή φασόλια. Για ψάρι δοκίμασε σάλσα με λάιμ και λάχανο, ενώ μια καυτερή σάλτσα δίνει ένταση σε ψητά λαχανικά.