Τάκο

Ζέστανέ τες μία μία σε στεγνό, καυτό τηγάνι για περίπου 20–30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να εμφανίσουν μικρές φουσκάλες. Κράτησέ τες σκεπασμένες με καθαρή πετσέτα όσο ετοιμάζεις τις υπόλοιπες.

Άλειψε ελαφρά τις τορτίγιες καλαμποκιού με λάδι, δίπλωσέ τες πάνω στις σχάρες του φούρνου και ψήσε στους 190 °C για 7–10 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές. Άφησέ τες να κρυώσουν λίγο πριν τις γεμίσεις.

Βάλε πρώτα μια σχετικά στεγνή γέμιση, όπως φασόλια ή στραγγισμένο κιμά, και πρόσθεσε από πάνω σάλσα, ντομάτα ή γιαούρτι λίγο πριν το σερβίρισμα. Απόφυγε να γεμίσεις το τάκο με ζεστή, πολύ υγρή σάλτσα.

Φύλαξε τη γέμιση και τις τορτίγιες χωριστά: βάλε τη γέμιση στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες. Τα ήδη γεμισμένα τάκος μαλακώνουν γρήγορα, γι’ αυτό καλύτερα να συναρμολογείς μόνο όσα θα φας.

Δοκίμασε μαύρα φασόλια ή φασόλια πίντο με κύμινο, καπνιστή πάπρικα και λίγο λάιμ. Ψητή γλυκοπατάτα, πιπεριά και κρεμμύδι δίνουν επίσης χορταστική γέμιση· βάλε από πάνω λάχανο ή κόλιανδρο για τραγανή υφή.

Το τάκο με ψάρι έχει συνήθως ψητό ή τηγανητό ψάρι και συχνά λάχανο και σάλτσα, ενώ το τάκο μπορεί να έχει πολλές άλλες γεμίσεις. Ανά 100 g, το τάκο με ψάρι έχει 275 kcal και 15,3 g λιπαρά, έναντι 162 kcal και 6,5 g λιπαρών στο τάκο.

Η ισπανική λέξη taco συνδέεται με τη λέξη της γλώσσας ναουάτλ tlahco, που σημαίνει «στη μέση» ή «στο κέντρο»—μια αναφορά στη γέμιση που μπαίνει μέσα στην τορτίγια.