Στραγγιστό γιαούρτι

Παρασκευάζεται όταν στραγγίζεται το γιαούρτι και απομακρύνεται μέρος του ορού του γάλακτος. Έτσι γίνεται πιο πυκνό και κρεμώδες από το απλό γιαούρτι.

Ανακάτεψέ το πρώτα με λίγο από το ζεστό υγρό του φαγητού και πρόσθεσέ το στο τέλος, αφού απομακρύνεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το έντονο βράσιμο μπορεί να το κάνει να σβολιάσει.

Στράγγισε καλά το τριμμένο αγγούρι και ανακάτεψέ το με στραγγιστό γιαούρτι, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξίδι ή λεμόνι και άνηθο. Αν το αγγούρι κρατήσει υγρά, το τζατζίκι θα βγει νερουλό.

Ταιριάζει με μέλι, φρούτα και ξηρούς καρπούς, αλλά και με μυρωδικά, σκόρδο και λεμόνι για ντιπ. Χρησιμοποίησέ το επίσης σε σάλτσες για ψητά λαχανικά ή κρέας.

Σε κρύες σάλτσες και ντιπ μπορείς συνήθως να βάλεις την ίδια ποσότητα στραγγιστού γιαουρτιού. Σε ζεστό φαγητό πρόσθεσέ το εκτός φωτιάς, γιατί δεν αντέχει το παρατεταμένο βράσιμο όπως η κρέμα.

Κράτησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες. Βγάλε το με καθαρό κουτάλι και μην το αφήνεις πολλή ώρα εκτός ψυγείου.

Ναι, αλλά μετά την απόψυξη μπορεί να χάσει την απαλή, ομοιογενή υφή του. Χρησιμοποίησέ το σε μαγειρεμένα φαγητά ή smoothies και ανακάτεψέ το καλά αφού ξεπαγώσει στο ψυγείο.