Σπανάκι

Βύθισέ το σε λεκάνη με κρύο νερό και κούνησέ το απαλά, ώστε να κατακαθίσει το χώμα· επανάλαβε με καθαρό νερό ώσπου να μη μένουν υπολείμματα. Στράγγισέ το καλά και στέγνωσέ το πριν το μαγειρέψεις ή το βάλεις σε σαλάτα.

Διάλεξε φύλλα ζωηρά και τραγανά, χωρίς κιτρινίλες ή γλοιώδη σημεία. Φύλαξέ τα άπλυτα στο ψυγείο, σε σακούλα ή δοχείο με χαρτί κουζίνας που απορροφά την υγρασία, και πλύνε τα λίγο πριν τα χρησιμοποιήσεις.

Σε τηγάνι με λίγο λάδι, τα φρέσκα φύλλα μαραίνονται σε περίπου δύο με τρία λεπτά· ανακάτευέ τα και μην προσθέσεις νερό, γιατί βγάζουν τα δικά τους υγρά. Για βράσιμο, αρκούν λίγα λεπτά σε νερό που κοχλάζει· στράγγισέ τα αμέσως.

Ναι, τα τρυφερά φύλλα τρώγονται ωμά σε σαλάτες ή μέσα σε σάντουιτς. Πλύνε τα σχολαστικά και στέγνωσέ τα καλά, για να μη νερώσει το πιάτο.

Ταιριάζει με φέτα, άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι και λεμόνι. Θα το συναντήσεις σε σπανακόπιτα, σπανακόρυζο και ομελέτα· πρόσθεσέ το προς το τέλος στο ρύζι ή στα αυγά, γιατί μαγειρεύεται γρήγορα.

Ναι, είναι πρακτικό σε πίτες, σπανακόρυζο και γέμιση για ζυμαρικά. Ξεπάγωσέ το και στράγγισέ το πιέζοντάς το καλά πριν το βάλεις στη γέμιση, ώστε να μη βγάλει πολλά υγρά.

Το baby σπανάκι έχει μικρότερα, πιο τρυφερά φύλλα και τρώγεται εύκολα ωμό σε σαλάτες. Το συνηθισμένο σπανάκι έχει συχνά μεγαλύτερα φύλλα και ταιριάζει ιδιαίτερα σε μαγειρευτά και πίτες· αφαίρεσε τα χοντρά κοτσάνια αν είναι ινώδη.