Σφολιάτα

Άφησέ τη να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο, συνήθως για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Δούλεψέ τη όσο είναι ακόμη κρύα και εύκαμπτη· αν ζεσταθεί και μαλακώσει πολύ, βάλε τη ξανά στο ψυγείο για λίγο.

Ψήσε τη σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200–220 °C, ώσπου να φουσκώσει και να ροδίσει· μικρά κομμάτια συχνά χρειάζονται περίπου 15–20 λεπτά. Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα λεπτά, γιατί μπορεί να πέσει το φούσκωμα.

Στράγγιξε καλά υλικά όπως τα μανιτάρια και το σπανάκι και άφησε τις μαγειρεμένες γεμίσεις να κρυώσουν πριν τις βάλεις στη ζύμη. Για τάρτα με ζουμερή γέμιση, ψήσε πρώτα τη βάση για λίγα λεπτά και μετά πρόσθεσε τη γέμιση.

Γίνεται εύκολα τυρόπιτα, σπανακόπιτα, λουκανικοπιτάκια και ταρτάκια, αλλά και γλυκά όπως μιλφέιγ και σφολιατίνια με φρούτα. Για τραγανό αποτέλεσμα, μην παραγεμίζεις τα κομμάτια και κλείνε καλά τις άκρες.

Τύλιξέ τη σφιχτά ή κλείσ’ τη σε αεροστεγές δοχείο και κράτησέ τη στο ψυγείο, όπου μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις μέσα σε λίγες ημέρες. Για περισσότερο καιρό, ξανατύλιξέ τη καλά και βάλε τη στην κατάψυξη.

Μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό: η σφολιάτα φουσκώνει σε παχιές, τραγανές στρώσεις, ενώ το φύλλο κρούστας γίνεται λεπτό και τραγανό και συνήθως χρειάζεται επάλειψη με λάδι ή βούτυρο. Για πίτα με αφράτη, πλούσια βάση, προτίμησε σφολιάτα.

Η σφολιάτα συνήθως περιέχει αλεύρι σίτου και μπορεί να περιέχει βούτυρο ή άλλα γαλακτοκομικά. Διάβασε τον κατάλογο συστατικών κάθε φορά, γιατί οι συνταγές διαφέρουν και ορισμένες εκδοχές χρησιμοποιούν φυτικό λίπος.