Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Σάμπαρ

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

σπιτικό

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες3,1 g

Υδατάνθρακες7,7 g

Λιπαρά0,9 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 49 kcal —
Πρωτεΐνες 3,1 g 6%
Υδατάνθρακες 7,7 g 3%
Λιπαρά 0,9 g 1%
Κορεσμένα λιπαρά 0,2 g 1%
Φυτικές ίνες 2,4 g 9%
Σάκχαρα 1,9 g —
Νάτριο 444 mg 19%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη A 17 µg 2%
Βιταμίνη D 0 µg 0%
Θειαμίνη (B1) 0,22 mg 18%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0,03 mg 2%
Νιασίνη (B3) 0,2 mg 1%
Παντοθενικό οξύ (B5) 0,16 mg 3%
Βιοτίνη (B7) 1,7 µg 6%
Φολικό οξύ (B9) 11 µg 3%
Βιταμίνη B12 0 µg 0%

Μέταλλα

Ασβέστιο 27 mg 2%
Σίδηρος 0,81 mg 5%
Μαγνήσιο 22 mg 5%
Φώσφορος 57 mg 5%
Κάλιο 251 mg 5%
Ψευδάργυρος 0,4 mg 4%
Χαλκός 0,14 mg 16%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	49	3,1 g	7,7 g	0,9 g
50 g	50 g	25	1,6 g	3,9 g	0,5 g
150 g	150 g	74	4,7 g	12 g	1,4 g
200 g	200 g	98	6,2 g	15 g	1,8 g
250 g	250 g	123	7,8 g	19 g	2,3 g

Ερωτήσεις για το Σάμπαρ

Τι είναι το σάμπαρ;

Είναι ένα πικάντικο, ξινούτσικο στιφάδο από τη Νότια Ινδία, με φακές, λαχανικά, ταμάρινδο και μείγμα μπαχαρικών που λέγεται σκόνη σάμπαρ. Συνήθως χρησιμοποιείται τούρ νταλ, δηλαδή κίτρινο μπιζέλι περιστεριού.

Πώς φτιάχνεις σάμπαρ με γεμάτη γεύση;

Βράσε το τούρ νταλ μέχρι να λιώσει και να γίνει κρεμώδες. Σιγόβρασε τα λαχανικά με ταμάρινδο και σκόνη σάμπαρ ώσπου να μαλακώσουν και πρόσθεσε το νταλ· στο τέλος, ρίξε από πάνω καυτό λάδι με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι και αποξηραμένο τσίλι.

Με τι σερβίρεται παραδοσιακά το σάμπαρ;

Συνόδευσέ το με ρύζι ή με νοτιοϊνδικά πιάτα όπως ιντλί, ντόσα και βάδα. Το αραιότερο σάμπαρ ταιριάζει για βούτηγμα, ενώ το πιο πηχτό σερβίρεται ωραία πάνω στο ρύζι.

Πόσο διατηρείται το σάμπαρ στο ψυγείο;

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ το καλά μέχρι να αχνίζει, ανακατεύοντας· αν έχει πήξει, πρόσθεσε λίγο νερό.

Μπορείς να καταψύξεις το σάμπαρ;

Ναι· μοίρασέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το σε καλά κλεισμένα δοχεία. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το σε κατσαρόλα· τα λαχανικά μπορεί να γίνουν πιο μαλακά μετά την απόψυξη.

Τι μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί για ταμάρινδο στο σάμπαρ;

Λίγος χυμός λεμονιού ή λάιμ δίνει την ξινή νότα, αλλά πρόσθεσέ τον προς το τέλος, ώστε να διατηρήσει το άρωμά του. Το ταμάρινδο έχει πιο βαθιά, φρουτώδη γεύση, οπότε το υποκατάστατο δεν θα είναι ακριβώς ίδιο.

Πηγή: CoFID (UK) 12-467 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες