Σάαγκ

Στη βορειοϊνδική κουζίνα, σάαγκ λέγεται ένα μαγειρεμένο πιάτο με φυλλώδη λαχανικά, όχι ένα συγκεκριμένο λαχανικό. Συχνά φτιάχνεται με μουστάρδα, σπανάκι ή άλλα χόρτα και αρωματίζεται με μπαχαρικά.

Σιγόβρασε τα χόρτα με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15–20 λεπτά, και πολτοποίησέ τα χοντροκομμένα ή λεία. Σε ξεχωριστό τηγάνι ζέστανε λάδι ή γκι με κύμινο, σκόρδο, τζίντζερ και πιπεριά και ανακάτεψε το μείγμα με τα χόρτα.

Σέρβιρέ το ζεστό με ψωμί όπως ρότι, μακί ντι ρότι ή νάαν, ή με ρύζι. Λίγο λεμόνι και μια κουταλιά γιαούρτι δίνουν δροσερή αντίθεση στα γήινα, πικάντικα χόρτα.

Είναι πιάτο με σάαγκ και κύβους πάνερ, του φρέσκου ινδικού τυριού. Πρόσθεσε το πάνερ στο τέλος και ζέστανέ το απαλά για λίγα λεπτά, ώστε να μείνει τρυφερό.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ το μέχρι να αχνίζει παντού· μπορείς επίσης να το καταψύξεις σε μικρές μερίδες.

Ναι, το σπανάκι λειτουργεί καλά, αλλά έχει πιο ήπια γεύση από το μείγμα χόρτων που χρησιμοποιείται συχνά στο σάαγκ. Για πιο χαρακτηριστική, πιπεράτη γεύση, ανακάτεψε σπανάκι με χόρτα μουστάρδας.

Το μπατζί σπανακιού είναι συγκεκριμένο πιάτο με σπανάκι, ενώ το σάαγκ μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα φυλλώδη χόρτα. Ανά 100 g, το σάαγκ έχει 111 kcal και το μπατζί σπανακιού 83 kcal.

Τα χόρτα από μόνα τους δεν είναι καυτερά· η ένταση προέρχεται κυρίως από την πιπεριά και τα μπαχαρικά που προστίθενται στο μαγείρεμα. Αν ετοιμάζεις το πιάτο, μπορείς να παραλείψεις την πιπεριά και να κρατήσεις το κύμινο, το σκόρδο και το τζίντζερ για άρωμα.