Ψωμί τσαπάτι ή ρότι

Άνοιξε τη ζύμη σε λεπτό δίσκο και ψήσε τον σε πολύ ζεστό, στεγνό τηγάνι ή πλάκα: περίπου 30 δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά και 30–60 από την άλλη. Γύρισέ τον ξανά για λίγο· αν έχεις ανοίξει ομοιόμορφα τη ζύμη, μπορεί να φουσκώσει.

Ναι. Ζύμωσε αλεύρι σίτου με νερό και λίγο αλάτι μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη, σκέπασέ την και άφησέ την περίπου 20–30 λεπτά. Έπειτα πλάσε μπαλάκια και άνοιξέ τα σε λεπτούς δίσκους, πασπαλίζοντας ελάχιστο αλεύρι για να μην κολλήσουν.

Μόλις ψηθεί, βάλε το σε καθαρή πετσέτα και σκέπασέ το μέσα σε σκεύος με καπάκι, ώστε να κρατήσει την υγρασία του. Για αργότερα, φύλαξέ το κρύο σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο ή κατάψυξέ το χωρίζοντας τα κομμάτια με λαδόκολλα.

Ζέστανέ το για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά σε στεγνό, ζεστό τηγάνι. Αν είναι από την κατάψυξη, άφησέ το να ξεπαγώσει ή ζέστανέ το απευθείας λίγο περισσότερο, κρατώντας το σκεπασμένο με πετσέτα μετά.

Σέρβιρέ το με ντάλ, κάρι ή σαμπζί (λαχανικά μαγειρεμένα με μπαχαρικά) και χρησιμοποίησέ το για να πιάσεις τη σάλτσα και τις μπουκιές. Μπορείς επίσης να το γεμίσεις με πατάτα ή άλλα μαγειρεμένα λαχανικά και να το διπλώσεις.

Οι ονομασίες συχνά χρησιμοποιούνται εναλλάξ για λεπτό, άζυμο ψωμί από αλεύρι σίτου, νερό και αλάτι. Η χρήση τους αλλάζει ανάλογα με την περιοχή και την οικογένεια· δεν υπάρχει ένας ενιαίος κανόνας που να ξεχωρίζει πάντα τα δύο.

Μπορείς να το σερβίρεις αντί για naan με ντάλ ή κάρι, αλλά η υφή και η γεύση διαφέρουν: το naan είναι συνήθως πιο αφράτο και συχνά περιέχει μαγιά ή γιαούρτι, ενώ το τσαπάτι ή ρότι είναι λεπτό και άζυμο.

Το ψωμί ολικής άλεσης έχει περισσότερες φυτικές ίνες: 9,7 g ανά 100 g, έναντι 4,9 g στο απλό. Συνήθως η ζύμη του είναι πιο σκούρα και πιο πυκνή· ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό για να ανοίγει εύκολα.