Εκλέρ σοκολάτας

Σχημάτισε μακρόστενα κορδόνια από ζύμη σου και ψήσε τα στους 200 °C για περίπου 10 λεπτά. Χαμήλωσε στους 180 °C και συνέχισε για 20–25 λεπτά, χωρίς να ανοίξεις τον φούρνο· μετά άφησέ τα να στεγνώσουν με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.

Άφησε τα κελύφη να κρυώσουν εντελώς και γέμισέ τα από μικρές τρύπες στην κάτω πλευρά με κρέμα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιώντας κορνέ. Βούτηξε την πάνω πλευρά σε λιωμένη σοκολάτα ή άπλωσε γκανάς και περίμενε να σταθεροποιηθεί.

Φύλαξέ τα σκεπασμένα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 1–2 ημέρες, γιατί η κρέμα χρειάζεται ψύξη και η ζύμη μαλακώνει με τον χρόνο. Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, κράτησε τα άδεια κελύφη σε αεροστεγές δοχείο και γέμισέ τα λίγο πριν τα σερβίρεις.

Ταιριάζει με σκέτο καφέ ή εσπρέσο, που ισορροπούν τη γλυκιά κρέμα και την επικάλυψη. Είναι επίσης κλασικό γλυκό για κέρασμα ή για πιατέλα με άλλα γλυκά ζύμης σου, όπως προφιτερόλ.

Και τα δύο γίνονται από ζύμη σου, αλλά το εκλέρ είναι μακρόστενο και συνήθως γεμίζεται με κρέμα και καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας. Το προφιτερόλ φτιάχνεται συνήθως με στρογγυλά σου, που σερβίρονται με κρέμα ή παγωτό και σάλτσα σοκολάτας.

Ναι. Επειδή περιέχει κρέμα, μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα· βάλε όσα περισσέψουν στο ψυγείο αμέσως μετά το σερβίρισμα.