Ψάρι

Η σάρκα πρέπει να γίνει αδιαφανής και να χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες με πιρούνι. Για μεγαλύτερη σιγουριά, μέτρησε στο πιο παχύ σημείο: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C.

Προτίμησε ψάρι με ήπια μυρωδιά θάλασσας, καθαρά μάτια και σφιχτή, υγρή σάρκα. Αν έχει δυσάρεστη, έντονη μυρωδιά, μην το αγοράσεις.

Άφησέ το να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε σκεύος που συγκρατεί τα υγρά. Για πιο γρήγορη απόψυξη, βάλε το σε καλά κλεισμένη σακούλα μέσα σε κρύο νερό και μαγείρεψέ το αμέσως.

Φύλαξε το ωμό ψάρι στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες. Το μαγειρεμένο ψάρι διατηρείται σε κλειστό δοχείο έως τρεις με τέσσερις ημέρες.

Ταιριάζει με λεμόνι, μυρωδικά, πατάτες και χόρτα. Θα το βρεις σε ψαρόσουπα και μπακαλιάρο σκορδαλιά, ενώ μικρά ψάρια όπως ο γαύρος και η σαρδέλα ψήνονται συχνά στη σχάρα.

Το άπαχο ψάρι έχει λιγότερα λιπαρά: 19 g ψαριού έχουν 19 g λίπους, ενώ το άπαχο ψάρι έχει 2 g ανά 100 g. Το άπαχο ψάρι έχει επίσης 23,4 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 17 g.

Το ωμό ψάρι μπορεί να περιέχει παράσιτα ή μικρόβια. Για πιάτα όπως το σούσι, χρησιμοποίησε ψάρι κατάλληλο για ωμή κατανάλωση και διατήρησέ το συνεχώς κρύο· το μαγείρεμα είναι η ασφαλέστερη επιλογή.