αποξηραμένο ψάρι

Αν είναι παστός, κόψε τον σε μερίδες, ξέπλυνέ τον και βύθισέ τον σε κρύο νερό στο ψυγείο για 24–48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6–8 ώρες. Δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι πριν τον μαγειρέψεις· το ξαλμύρισμα δεν χρειάζεται για ψάρι που έχει αποξηρανθεί χωρίς αλάτι.

Πρώτα ενυδάτωσέ το σύμφωνα με τον τρόπο συντήρησής του: το ανάλατο αποξηραμένο ψάρι χρειάζεται μούλιασμα, ενώ το παστό και αποξηραμένο χρειάζεται ξαλμύρισμα. Έπειτα σιγόβρασέ το ή ψήσε το μέχρι να χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες· για μπακαλιάρο, δοκίμασέ το τηγανητό σε κουρκούτι με σκορδαλιά.

Κράτησέ τον καλά κλεισμένο, σε δροσερό και ξηρό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και έντονες μυρωδιές. Μετά το μούλιασμα, φύλαξέ τον σκεπασμένο στο ψυγείο και μαγείρεψέ τον σύντομα.

Ο τηγανητός μπακαλιάρος ταιριάζει κλασικά με σκορδαλιά, ενώ ο ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος μπαίνει και σε κατσαρόλα με πατάτες ή σε πλακί με ντομάτα και κρεμμύδι. Επειδή μπορεί να παραμένει αλμυρός, δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.

Το αποξηραμένο ψάρι έχει χάσει μεγάλο μέρος του νερού του, ενώ το παστό έχει συντηρηθεί με αλάτι· ένα ψάρι μπορεί να είναι και τα δύο. Διάβασε την περιγραφή του προϊόντος: το παστό αποξηραμένο ψάρι συνήθως χρειάζεται ξαλμύρισμα πριν από το μαγείρεμα.

Η αφαίρεση του νερού συμπυκνώνει τα θρεπτικά συστατικά ανά βάρος, γι’ αυτό ο αποξηραμένος ψάρι είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη: 79 g ανά 100 g. Μια μερίδα μετά το μούλιασμα ζυγίζει περισσότερο, επειδή έχει απορροφήσει νερό.