Ψάρι

Στέγνωσε τα φιλέτα, άλειψέ τα με λίγο λάδι και ψήσε τα στους 200 °C: ένα λεπτό φιλέτο θέλει περίπου 10–12 λεπτά, ενώ ένα χοντρό κομμάτι περισσότερο. Είναι έτοιμο όταν χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες και το κέντρο του φτάσει τους 63 °C.

Προτίμησε ψάρι με καθαρά, όχι θολά μάτια, υγρά και σφιχτά σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας· η έντονη μυρωδιά αμμωνίας είναι λόγος να το αποφύγεις. Για φιλέτο, η σάρκα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να μην έχει στεγνές άκρες.

Φύλαξέ το στο ψυχρότερο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες από την αγορά. Αν δεν θα το φας σύντομα, τύλιξέ το καλά και βάλε το στην κατάψυξη· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζει με λεμόνι, ελαιόλαδο, μαϊντανό ή άνηθο, και με πατάτες, χόρτα ή λαχανικά ψητά. Για γρήγορη σάλτσα, ανακάτεψε γιαούρτι με λεμόνι και άνηθο και σέρβιρέ τη δίπλα σε ψητό ψάρι.

Το καλαμάρι έχει πιο μαστιχωτή υφή και συνήθως ψήνεται πολύ γρήγορα ή μαγειρεύεται αργά, ώστε να μη γίνει σκληρό. Ανά 100 g έχει 16,8 g πρωτεΐνης, ενώ το ψάρι έχει 15 g.

Άφησέ το σε σκεπασμένο σκεύος στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή μέχρι να ξεπαγώσει. Αν βιάζεσαι, βάλε το σε καλά κλεισμένη σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά· μαγείρεψέ το αμέσως μετά.

Το ωμό ψάρι μπορεί να μεταφέρει παράσιτα ή μικρόβια, οπότε χρησιμοποίησε μόνο ψάρι που έχει προετοιμαστεί ειδικά για ωμή κατανάλωση και διατηρήθηκε σωστά στο κρύο. Το λεμόνι στο σεβίτσε δεν εξουδετερώνει με ασφάλεια όλους τους κινδύνους.

Ο μπακαλιάρος έχει περισσότερη πρωτεΐνη: 25,2 g ανά 100 g, έναντι 15 g στο ψάρι. Είναι επίσης πολύ πιο άπαχος, με 0,7 g λίπους ανά 100 g.