Πέστροφα ουράνιου τόξου

Βάλε τα φιλέτα σε ταψί με την πέτσα προς τα κάτω, πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι και άνηθο και ψήσε στους 200 °C για περίπου 12–15 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν η σάρκα χωρίζεται εύκολα με πιρούνι.

Χάραξε ελαφρά την πέτσα, γέμισε την κοιλιά με φέτες λεμονιού και μυρωδικά και ψήσε στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Έλεγξε ότι η σάρκα κοντά στη ραχοκοκαλιά έχει ψηθεί και ξεκολλάει εύκολα.

Ναι, τρώγεται όταν έχει καθαριστεί και ψηθεί καλά. Για να γίνει τραγανή στο τηγάνι, σκούπισε την πέτσα, βάλε το φιλέτο με την πέτσα προς τα κάτω σε ζεστό τηγάνι και πίεσέ το απαλά για τα πρώτα λεπτά.

Η σάρκα γίνεται αδιαφανής και χωρίζεται σε νιφάδες όταν την πιέζεις με πιρούνι. Για πιο σίγουρο έλεγχο, μέτρησε στο παχύτερο σημείο: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C.

Φύλαξέ την ωμή στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ την μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Την ψημένη πέστροφα βάλε την σε κλειστό δοχείο και κατανάλωσέ την μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Το λεμόνι, ο άνηθος, ο μαϊντανός και το σκόρδο αναδεικνύουν τη γεύση της. Σέρβιρέ την με πατάτες, χόρτα ή σαλάτα· ολόκληρη ψητή είναι ιδιαίτερα καλή με λεμονάτο λαδολέμονο.

Για παρόμοιο ψήσιμο και ήπια γεύση, διάλεξε άλλο φιλέτο πέστροφας ή σολομοπέστροφα. Ο σολομός είναι πιο λιπαρός και έχει πιο έντονη γεύση, οπότε χρειάζεται λιγότερο πρόσθετο λάδι.