Πατάτα

Βάλ’ τες σε κατσαρόλα με κρύο, αλατισμένο νερό και βράσ’ τες απαλά για περίπου 15–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Είναι έτοιμες όταν ένα μαχαίρι μπαίνει εύκολα στο κέντρο· στράγγισέ τες αμέσως.

Για αφράτο πουρέ, διάλεξε αλευρώδεις πατάτες, που μαλακώνουν και λιώνουν εύκολα. Για πατατοσαλάτα, προτίμησε πατάτες που κρατούν το σχήμα τους μετά το βράσιμο.

Κόψε τις πατάτες σε ίσα κομμάτια, ξέπλυνέ τες και στέγνωσέ τες πολύ καλά. Ανακάτεψέ τες με λίγο λάδι και ψήσ’ τες απλωμένες σε ταψί στους 220 °C για περίπου 35–45 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά.

Φύλαξέ τες σε σκοτεινό, στεγνό και δροσερό μέρος που αερίζεται, όχι σε κλειστή πλαστική σακούλα. Κράτησέ τες μακριά από κρεμμύδια, που μπορούν να επιταχύνουν το φύτρωμα.

Μην τρως πράσινα ή πικρά σημεία, γιατί μπορεί να περιέχουν αυξημένες ποσότητες φυσικών γλυκοαλκαλοειδών. Αν η πατάτα έχει πρασινίσει πολύ ή έχει μαλακώσει και βγάλει πολλά φύτρα, πέταξέ την· τα μικρά φύτρα και τα γύρω σημεία κόβονται βαθιά πριν από το μαγείρεμα.

Μπαίνουν σε πατατοσαλάτα, πατάτες γιαχνί και παστίτσιο, ενώ στον φούρνο με λεμόνι και ρίγανη συνοδεύουν συχνά ψητό κρέας ή ψάρι. Για πουρέ, στράγγισέ τες καλά και λιώσ’ τες όσο είναι ακόμη ζεστές.