πατάτα στον ατμό

Κόψε τις πατάτες σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους και μαγείρεψέ τες πάνω από νερό που βράζει για περίπου 15–20 λεπτά· ολόκληρες, μέτριες πατάτες μπορεί να χρειαστούν 25–30 λεπτά. Είναι έτοιμες όταν ένα μαχαίρι μπαίνει εύκολα στο κέντρο.

Μπορείς να την αφήσεις με τη φλούδα, αφού την τρίψεις και την πλύνεις καλά· έτσι κρατά καλύτερα το σχήμα της. Αν τη θέλεις ξεφλουδισμένη, καθάρισέ την πριν ή αφαίρεσε τη φλούδα αφού μαγειρευτεί.

Άφησέ την να κρυώσει και βάλε την σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κατανάλωσέ την μέσα σε 3–4 ημέρες και ζέστανέ την μέχρι να είναι καυτή σε όλη τη μάζα της.

Βάλ’ την ξανά στον ατμομάγειρα για λίγα λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί μέχρι μέσα. Για κομμάτια, μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις τηγάνι με λίγο νερό και καπάκι.

Ταιριάζει με ελαιόλαδο, λεμόνι, μαϊντανό ή άνηθο και γίνεται απλή πατατοσαλάτα με κρεμμύδι και ξίδι. Μπορείς επίσης να τη σερβίρεις δίπλα σε ψάρι ή όσπρια.

Και οι δύο μαγειρεύονται με υγρή θερμότητα, αλλά η πατάτα στον ατμό δεν ακουμπά στο νερό και συνήθως κρατά πιο συμπαγή υφή. Η βραστή πατάτα μαλακώνει περισσότερο, ιδίως αν κοπεί σε μικρά κομμάτια.

Τρύπησε το πιο χοντρό κομμάτι με τη μύτη ενός μαχαιριού ή με πιρούνι: πρέπει να περνά ως το κέντρο χωρίς αντίσταση, ενώ η πατάτα να κρατά ακόμη το σχήμα της.