Μπανάνα πλατάνου

Συνήθως τρώγεται μαγειρεμένη, όχι ωμή: ξεφλούδισέ την, κόψε τη σε φέτες και τηγάνισέ τη σε λίγο λάδι για περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει. Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, ψήσε τις φέτες στους 200 °C για 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση.

Η πράσινη μπανάνα πλατάνου είναι σφιχτή και αμυλώδης, κατάλληλη για αλμυρά πιάτα όπως τα tostones. Όταν κιτρινίσει και αποκτήσει μαύρες κηλίδες, γίνεται πιο γλυκιά και μαλακή, ιδανική για τηγάνισμα ή ψήσιμο.

Κόψε τις άκρες και χάραξε τη φλούδα κατά μήκος σε δύο ή τρία σημεία, χωρίς να κόψεις βαθιά τη σάρκα. Σήκωσε τη φλούδα με την άκρη του μαχαιριού και αφαίρεσέ τη· οι πράσινες μπανάνες πλατάνου ξεφλουδίζονται δυσκολότερα από τις ώριμες.

Άφησέ τη να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου· όσο ωριμάζει, η φλούδα σκουραίνει. Μόλις κοπεί, τύλιξε καλά το υπόλοιπο κομμάτι και βάλε το στο ψυγείο, ή κατάψυξε τις καθαρισμένες φέτες για μαγείρεμα αργότερα.

Η πράσινη ταιριάζει με αλμυρά φαγητά, φασόλια, ρύζι και ψητό κρέας, ενώ η ώριμη με τυρί ή ως γλυκό συνοδευτικό. Δοκίμασέ τη σε tostones, δηλαδή διπλοτηγανισμένες πράσινες φέτες, ή σε maduros, τις γλυκές, ώριμες φέτες που τηγανίζονται μέχρι να καραμελώσουν.

Η μπανάνα πλατάνου είναι συνήθως μεγαλύτερη και πιο αμυλώδης, και μαγειρεύεται συχνά πριν φαγωθεί· η κοινή μπανάνα τρώγεται συνήθως ωμή. Η κοινή μπανάνα έχει 127 kcal ανά 100 g, ενώ η μπανάνα πλατάνου έχει 112 kcal.

Δεν υπάρχει μία καθιερωμένη μερίδα, αφού μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως μέρος κυρίως πιάτου. Για παράδειγμα, 100 g μαγειρεμένης μπανάνας πλατάνου αντιστοιχούν σε 112 kcal, χωρίς να υπολογίζεται το λάδι του τηγανίσματος.