Μήλο Granny Smith

Προτίμησε μήλα σφιχτά, με λεία φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία ή χτυπήματα. Η ξινή γεύση και η σάρκα τους που κρατάει το σχήμα κάνουν τις φέτες κατάλληλες για πίτες και τάρτες.

Ράντισε αμέσως τις φέτες με λίγο χυμό λεμονιού και ανακάτεψέ τες ώστε να καλυφθούν. Αν δεν τις χρησιμοποιήσεις αμέσως, σκέπασέ τες και βάλ’ τες στο ψυγείο.

Φύλαξέ τα στο συρτάρι φρούτων του ψυγείου, χωρίς να είναι κλεισμένα σε αεροστεγή σακούλα. Κράτησέ τα χωριστά από φρούτα που θέλεις να παραμείνουν άγουρα, γιατί τα μήλα εκλύουν αιθυλένιο και επιταχύνουν την ωρίμανσή τους.

Ναι· η τραγανή, ξινούτσικη γεύση του ταιριάζει με πράσινα φυλλώδη λαχανικά, καρύδια και τυριά όπως το κατσικίσιο. Κόψε το σε λεπτές φέτες λίγο πριν το σερβίρεις και πρόσθεσε λεμόνι για να μη μαυρίσει.

Τα Granny Smith είναι καλή επιλογή, επειδή η σάρκα τους κρατάει τη μορφή της στο ψήσιμο και η ξινή γεύση ισορροπεί τη γλυκιά ζύμη ή την επικάλυψη. Μπορείς να τα αναμείξεις με πιο γλυκά μήλα για ηπιότερη γεύση.

Το απλό μήλο έχει 2,6 g φυτικών ινών ανά 100 g, έναντι 1,9 g στο Granny Smith.

Ναι· πλύνε το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και φά’ το με τη φλούδα, ή ξεφλούδισέ το αν προτιμάς. Για μαγείρεμα, η φλούδα μπορεί να μείνει όταν θέλεις οι φέτες να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.