Μανιτάρια

Σκούπισέ τα με νωπό χαρτί ή βουρτσάκι και κόψε το στεγνό άκρο του κοτσανιού. Αν έχουν χώμα που δεν φεύγει, ξέπλυνέ τα γρήγορα και στέγνωσέ τα αμέσως· μην τα αφήνεις μέσα στο νερό.

Κόψε τα σε φέτες και βάλε τα σε πολύ ζεστό, πλατύ τηγάνι, σε μία στρώση και χωρίς αλάτι στην αρχή. Σοτάρισέ τα για περίπου 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας αραιά· πρόσθεσε λάδι ή βούτυρο και αλάτι όταν εξατμιστούν τα υγρά τους.

Προτίμησε μανιτάρια σφιχτά και στεγνά, με λεία επιφάνεια και χωρίς γλοιώδη σημεία ή έντονη μυρωδιά. Αν είναι ήδη κομμένα, έλεγξε οι φέτες να μην έχουν σκουρύνει υπερβολικά στις άκρες.

Βάλ’ τα στο ψυγείο, άπλυτα, σε χάρτινη σακούλα ή σε δοχείο με χαρτί κουζίνας που απορροφά την υγρασία. Μην τα κλείνεις σε αεροστεγή πλαστική σακούλα και καθάρισέ τα λίγο πριν τα μαγειρέψεις.

Μπαίνουν σε ριζότο, ομελέτα, πίτσα και σάλτσα για ζυμαρικά. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με σκόρδο, θυμάρι, μαϊντανό και κρέμα· πρόσθεσέ τα σε πίτες ή σε σούπα για πιο γεμάτη γεύση.

Όχι με βάση μόνο την εμφάνιση: επικίνδυνα είδη μπορεί να μοιάζουν πολύ με βρώσιμα. Μην καταναλώσεις άγριο μανιτάρι αν δεν έχει αναγνωριστεί με βεβαιότητα από έμπειρο ειδικό.

Ναι· καλύτερα να τα σοτάρεις πρώτα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους, να τα αφήσεις να κρυώσουν και να τα καταψύξεις σε μερίδες. Έτσι είναι έτοιμα να μπουν κατευθείαν σε σάλτσα, σούπα ή μαγειρευτό φαγητό.