Μανιτάρια

Σκούπισέ τα ή ξέπλυνέ τα γρήγορα και στέγνωσέ τα καλά. Βάλε τα σε μία στρώση σε πολύ ζεστό τηγάνι, χωρίς να το παραγεμίσεις, και σοτάρισέ τα για 6–8 λεπτά· πρόσθεσε το αλάτι προς το τέλος.

Συνήθως δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσεις: αρκεί να κόψεις το ξεραμένο άκρο του κοτσανιού και να σκουπίσεις τυχόν χώμα. Αν είναι πολύ λερωμένα, ξέπλυνέ τα σύντομα κάτω από τρεχούμενο νερό και στέγνωσέ τα αμέσως.

Διάλεξε μανιτάρια σφιχτά, με στεγνή επιφάνεια και χωρίς γλοιώδη σημεία ή έντονη μυρωδιά. Απόφυγε όσα είναι μαλακά, ζαρωμένα ή έχουν σκούρες κηλίδες που απλώνονται.

Βάλ’ τα στο ψυγείο σε χάρτινη σακούλα ή σε δοχείο που αναπνέει, όχι κλεισμένα σε υγρή πλαστική σακούλα. Κράτησέ τα άπλυτα μέχρι να τα μαγειρέψεις και χρησιμοποίησέ τα μέσα σε λίγες ημέρες.

Ταιριάζουν με σκόρδο, θυμάρι, μαϊντανό, κρεμμύδι και κρέμα. Βάλε τα σε ριζότο, ομελέτα, σάλτσα για ζυμαρικά ή πίτα με μανιτάρια.

Τα κοινά καλλιεργημένα μανιτάρια μπορούν να φαγωθούν ωμά, λεπτοκομμένα σε σαλάτα, αφού τα καθαρίσεις. Μην τρως άγρια μανιτάρια ωμά ή μαγειρεμένα αν δεν έχουν αναγνωριστεί με βεβαιότητα από ειδικό.

Μαγείρεψέ τα καλά και κόψε τα σε πολύ μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες, γιατί ένα ολόκληρο μανιτάρι μπορεί να είναι δύσκολο να μασηθεί. Να επιβλέπεις το παιδί όσο τρώει.